Ve velkých supermarketech najdete výrobky v prodeji, které nelze označit za známé. Ale přesto je chcete vyzkoušet, protože chcete nová dobrodružství, jasné události a nové chutě. A tady se vkrádají otázky: jak to uvařit? Na kterou stranu se obrátit? Včetně chobotnice.
Je to nutné
-
jedna chobotnice o hmotnosti asi 1 kg
Instrukce
Krok 1
Nejprve se zabývejte teoretickou částí: chobotnice je hlavonožcem měkkýšů, jedí se v mnoha kulturách. Například Japonci připravují sushi se syrovou chobotnicí. Tělo chobotnice nemá žádné kosti, je zcela složeno ze svalů. Svaly mají složitou vícevrstvou strukturu; během tepelného zpracování dochází k skládání bílkovin, maso může ztuhnout.
Krok 2
Vezměte chobotnici; vyberte si lepší mladé, vážící až 1 kg. Maso by mělo být pevné, pokožka lesklá a hnědá a bílá část oka by měla být velká a průhledná. Vůně chobotnice je podobná obvyklé rybí vůni, která není příliš výrazná.
Krok 3
Umyjte chobotnici pod tekoucí studenou vodou, prstenujte každé chapadlo a odstraňte nečistoty, případný hlen a další „překvapení“. Pak to musíte vykuchat: vyřízněte část hlavy nad očima chobotnice. Překlopte trup a odstraňte vnitřnosti, oči a inkoustový vak. Poté odstraňte zobák: k tomu musíte mezi chapadly vytlačit část těla a vyříznout orgán. Kůže z chapadel může být stažena z vařené chobotnice jako punčocha.
Krok 4
Aby chobotnice zůstala něžná, existují dva způsoby, jak chobotnici připravit, první je zmrazení. Voda obsažená v tkáních se změní na led a zničí přirozené intramuskulární vazby. Namočte chobotnici do mrazničky po dobu nejméně 24 hodin a poté ji rozmrazte na horní polici v chladničce. Totéž můžete udělat se zakoupenou zmrazenou chobotnicí. Druhá metoda je vhodná, když nemáte čas na zmrazení. Tato metoda se nazývá „vyděsit chobotnici“. Připravte si dva hrnce: do prvního nalijte ledovou vodu a druhý naplňte vodou a povařte. Vezměte chobotnici za hlavu a pokládejte ji jeden po druhém, nejprve do hrnce s vroucí vodou, poté do studené vody. Pět až šestkrát bude stačit. V důsledku náhlých změn teploty bude pojivová tkáň částečně zničena. Poté chobotnici ponořte do vroucí vody a vařte do měkka.
