Existuje poměrně málo receptů na marinádu na vepřová žebra. Všechny závisí na preferencích chuti a způsobu vaření zvoleném šéfkuchařem (žebírka lze smažit, dusit nebo upéct v troubě).
Různé recepty na marinádu na vepřová žebra mohou z tak známého jídla udělat něco neobvyklého a nového. Prakticky každá země, kde se připravuje vepřové maso, má své vlastní moření, ale nejznámější jsou americké okurky a omáčky, asijské (zejména thajské a čínské) okurky a evropské směsi koření a vinného octa.
K pečení nebo pečení vepřových žeber je nejlepší použít marinády, které vytvářejí křupavou kůrku (omáčky obsahující cukr, med atd.). Pro dušení jsou ideální směsi koření a bylin.
Docela neobvyklé pro ruskou kuchyni, ale zároveň je všem k dispozici marináda vyrobená ze směsi ústřice a sójové omáčky a koření. K přípravě 1 kg vepřových žeber potřebujete 10 lžící jakékoli ústřicové omáčky, 5 lžící sójové omáčky (je lepší si vzít tradiční omáčku bez jakýchkoli aromatických přísad), hrubě mletý černý pepř, 3-4 stroužky česneku. V tomto receptu není nutná žádná sůl, protože sójová omáčka dodává masu jemnou slanou chuť.
Česnek musí být velmi jemně nasekaný a smíchaný se zbytkem ingrediencí, poté nechejte hotovou marinádu po dobu 20 - 30 minut a poté do ní vložte žebra na 1-2 hodiny. Taková marináda dodá masu, tradiční pro Asii, sladkou a kyselou chuť, ale umožní jej během smažení nebo pečení zakrýt křupavou krásnou krustou.
Maso je velmi krásné a chutné, když je předem ošetřeno hořčicí a medovou marinádou. Chcete-li připravit takovou kompozici na 1 kg masa, budete muset vzít 3-4 čajové lžičky hořčice, 3 čajové lžičky medu, sůl, mletou červenou papriku (chilli nebo papriku) podle chuti. Všechny přísady musí být smíchány, potřeny žebry a ponechány na chladném místě po dobu 2-3 hodin. Hořčice dodá pokrmu koření, med a červenou papriku - chuť a velmi křupavou výraznou krustu.
Pro milovníky středomořské (zejména provensálské) kuchyně je recept na marinádu s rozmarýnem a tymiánem perfektní. Úplné složení receptu je následující: 50 ml olivového oleje, 3-4 větvičky čerstvého rozmarýnu nebo sušeného rozmarýnu a tymiánu (tymián) podle chuti, 5 stroužků česneku, černého pepře a soli v požadovaném množství. Toto množství ingrediencí stačí na 1-1,5 kg vepřových žeber.
Česnek musí být velmi jemně rozdrcen nebo nasekán, smíchán se vším ostatním. Dále můžete marinádu nechat v původní podobě nebo ji rozšlehat v mixéru, dokud nebude hladká, poté naneste na žebra a přes noc vložte na chladné místo. Rozmarýn a olivový olej dodají masu lehce kořeněnou chuť a umožní vám vychutnat si autentické francouzské jídlo doma.
Jakýkoli ocet v marinádě (jablko, stůl nebo víno) má negativní vliv na masová vlákna, proto je třeba jej používat s maximální opatrností.
Nejjednodušší marináda známá v Rusku je směs cibule, česneku a octa. Obyčejně používaný ocet však činí vlákna masa příliš tuhými, takže nedržte žebra v takové marinádě déle než 40–60 minut. Pokud plánujete grilování následující den, je nejlepší použít toto složení: 1–2 cibule nakrájené na kroužky, 1 česnek, podle chuti sůl a černý pepř a 1 šálek (200 ml) červeného vína. Víno dodá masu charakteristickou „nakládanou“příchuť a cibuli a česnek lze poté smažit nebo upéct jako svačinu.
