Schopnost správně krájet kuře nebo jakoukoli jinou drůbež servírovanou ke stolu vám umožní získat prakticky stejné porcované kousky, což zajistí pohodlí vaření a vnější estetiku hotového pokrmu. Kromě toho vám řezání kuřete umožňuje ušetřit rodinný rozpočet, protože jednotlivé části jatečně upraveného těla nabízené v obchodech jsou podstatně dražší než celá drůbež.
Při výběru kuřete pro vaření prvního a druhého jídla se doporučuje upustit od pozornosti nikoli na zmrazené, ale chlazené produkty. Skladovatelnost chlazeného masa není delší než 5 dní, a pokud po této době nebude drůbež zakoupena, odešle se do mrazáku, což sníží její nutriční a chuťové vlastnosti.
Než začnete kuře krájet, opláchněte ho pod tekoucí vodou, odstraňte zbytky chmýří a peří a osušte ho papírovým ručníkem. Pták je položen na prkénko s prsy nahoru a ostrým nožem jsou provedeny řezy mezi stehnem a tělem. Noha kuřete je mírně zatažena do strany, uvolní se kloub a odřízne se od těla. Stejné kroky se opakují na druhé straně kuřete.
Pokud je pták poměrně velký, pak je každá noha rozdělena na dvě části: stehno a dolní končetinu, přičemž je prořezává v oblasti kloubů. Pro vytvoření elegantního řezu je kuřecí stehno umístěno kůží dolů, je cítit spojení dvou kostí a při prudkém pohybu nože jsou obě části odděleny, čímž se získají čtyři porce tmavého masa.
Aby bylo pohodlnější oddělit křídla, jsou vytažena do strany a mírně otočena v opačném směru, aby se usnadnilo nalezení ramenního kloubu. Ostré špičky křídel lze oříznout a použít k přípravě vývarů. Další možností řezání kuřete je oddělit prsa spolu s křídly, poté se prsa rozřízne na dvě části a křídlo se oddělí od každé.
Je vhodné oddělit prsa od zad pomocí ostrých kuchyňských nůžek a řezat boky jatečně upraveného těla rovnoběžně s páteří. Prsa se podélně rozřízne na dvě části; pokud je nutné získat filé, maso se opatrně odřízne od kosti a kůže se odstraní.
Pokud dodržíte všechna doporučení a nakrájíte kuře správně, získáte osm rovnoměrně rozdělených kusů vhodných pro smažení, pečení nebo dušení, stejně jako záda, žebra, ořezávání křídel, ze kterých se získá bohatý aromatický vývar.
