Sterlet patří do rodiny jeseterů. Dlouho se jí říkalo „královská ryba“. Sterlet maso má jemnou pochoutku a je vhodné pro přípravu různých pokrmů - teplých i studených. Před revolucí byl sterlet častým hostem na stolech ruských obchodníků a šlechty. Také zdobila královská jídla.
Sterlet recept s křenovou omáčkou
Před revolucí patřilo toto jídlo k předkrmům. I když to může být podáváno teplé, jako hlavní. Chcete-li vařit sterlet s křenovou omáčkou, musíte si vzít následující produkty:
- 500 g sterletu;
- 1 ½ l vody;
- 1 cibule;
- 1 mrkev;
- 1 kořen petrželky;
- 2 bobkové listy;
- 5-6 hrášku černého pepře;
Pro omáčku:
- 100 g křenu;
- 1 polévková lžíce. l. máslo;
- 1 polévková lžíce. l. mouka;
- 200 g tukové zakysané smetany;
- 1-2 vejce;
- 1 ½ sklenice rybího vývaru;
- 1 polévková lžíce. l. nasekaná zelenina;
- stolní ocet 6%;
- cukr;
- sůl.
Sterlet velmi opatrně vyprázdněte, odstraňte ocas, hlavu a opatrně vytáhněte vizigu (vertebrální žílu). Poté ryby opařte horkou převařenou vodou a odstraňte boční a zadní chyby (speciální výrůstky). Poté opláchněte a osušte.
Nalijte studenou vodu do hrnce. Oloupejte a nadrobno nakrájejte cibuli, mrkev a petržel. Vložte do vody, přidejte bobkový list, pepř a sůl. Přiveďte vodu k varu a ponořte do ní sterlet. Vařte na mírném ohni po dobu 10-15 minut. Hotovou rybu necháme ve vývaru vychladnout.
V tuto chvíli si připravte omáčku. Za tímto účelem vejce vařte natvrdo a nakrájejte je jemně nožem. Pšeničnou mouku roztlačte se změkčeným máslem a zřeďte studeným precedeným rybí vývarem. Oloupejte kořen křenu, nastrúhejte na jemném struhadle a přidejte ke směsi mouky. Omáčku dochutíme solí, cukrem a octem. Poté vařte, přidejte zakysanou smetanu a nakrájená vejce. Vše dobře promíchejte a ochlaďte.
Uvarený sterlet nakrájejte na rovnoměrné plátky a položte jej na dlouhou misku se šupinami. Poté naplňte vychlazenou omáčkou a posypte nadrobno nasekanými bylinkami.
Recept na šampaňský sterlet
Tento recept je uveden ve slavné knize Eleny Molokhovetsové „Dárek pro mladé ženy v domácnosti“. Uvádí požadované množství jídla v librách. Tato stará ruská míra hmotnosti je 410 gramů. K přípravě vařeného sterletu se šampaňským budete potřebovat:
- 3 libry sterletu;
- ½ citronu;
1 / 8-1 / 4 libry másla
- 2-3 sklenky šampaňského;
- sůl.
Nejprve připravte sterlet. Za tímto účelem ryby vykuchejte, odstraňte vizigu, opařte sterlet vroucí vodou, opláchněte, osušte ubrouskem, oloupejte brouky a odstraňte kůži. Poté nakrájejte ryby na plátky a pevně je naaranžujte do jedné řady v poniklované nebo stříbrné pánvi. Lehce osolíme. Stiskněte šťávu z půlky citronu a nalijte ji na sterlet. Na vrch dáme máslo a nalijeme šampaňské. Mělo by pokrývat polovinu ryb.
Nechte sterlet trochu uvařit. Asi 15 minut před podáváním přikryjte hrnec pokličkou a přikryjte středním ohněm. Jakmile je sterlet uvařen, měl by být okamžitě servírován ke stolu v miskách, ve kterých byl vařen.
