Pečená ryba je pokrm pro opravdové labužníky. Vyberte chudé nebo mastné, bílé nebo červené odrůdy a pečte je v husté zakysané smetaně s houbami. Výsledkem je vydatné, ale lehké jídlo, které ozdobí každodenní i sváteční stoly.
Je to nutné
-
- Kapr v zakysané smetaně s lesními houbami:
- 1 kg kapra;
- 200 g lesních hub;
- 2 cibule;
- 70 g másla;
- 1, 5 šálků zakysané smetany;
- 1 lžíce mouky;
- 100 g kořeněného sýra;
- 2 lžíce strouhanky
- sůl.
- Zandere
- plněné houbami:
- 1 kg filé okouna říčního;
- 1 sklenice rybího vývaru;
- 200 g žampionů;
- 1 lžíce másla
- 1 lžíce mouky;
- 1 sklenice zakysané smetany;
- sůl;
- lžička kari prášku;
- 0,5 lžičky paprikového prášku.
Instrukce
Krok 1
K pečení jsou vhodné ryby různých odrůd. Zkuste vařit říční ryby - má velmi originální chuť. Vezměte středního kapra, důkladně ho opláchněte, odstraňte šupiny, vnitřnosti a kosti. Vložte kousky filé do vymastené ohnivzdorné nádoby a vložte do předehřáté trouby. Pečeme do poloviny.
Krok 2
Lesní houby oloupejte a důkladně opláchněte. Vysušte na papírové utěrce a nakrájejte na velké plátky. Nakrájejte cibuli na kroužky. Vložte houby do kastrolu, přidejte cibuli, sůl, pepř, směs zalijte čtvrtinou sklenice vody a duste do vaření. Vložte zakysanou smetanu do misky, osolte a promíchejte s moukou. Pikantní sýr nastrúháme na hrubém struhadle a promícháme s strouhankou.
Krok 3
Rybu obložíme dušenými houbami, obložíme směsí zakysané smetany a posypeme strouhaným sýrem a strouhankou. Pokvapkejte rozpuštěným máslem a pečte v troubě do zlatova. Podávejte horké přímo na pánvi.
Krok 4
Pečené plněné ryby jsou velmi vhodné k podávání po částech. V hrnci s rozpáleným olejem podusíme houby nakrájené na tenké plátky. Mouku a máslo roztlačte, osolte a zřeďte horkým vývarem, nalijte po částech a za stálého míchání. Směs přiveďte k varu, duste 2 minuty a přidejte k ní dušené houby. Vše důkladně promíchejte.
Krok 5
Rozdělte filet okouna na části, na každém proveďte hluboký řez uprostřed, aniž byste nůž přivedli na konec. Naplňte ryby mletými houbami. Umístěte okouna do hluboké, ohnivzdorné misky. Vytvořte omáčku smícháním zakysané smetany s kari, paprikou a solí. Nalijte omáčku na ryby a vložte do předehřáté trouby. Pečeme do měkka. Podáváme se zeleným salátem a hranolkami.
