Omáčka v africké kuchyni je v tomto receptu často středobodem jídla, které v tomto receptu doplňují další jídla sloužící jako příloha - maso. Omáčka vyrobená ze šťávy z pečených rajčat s kořením dodává hovězí maso svou kořeněnou chuť.
Je to nutné
- Hovězí maso (hrudník nebo jiný kus dušeného masa) - 800 gramů,
- rajčata - 7 ks,
- střední cibule,
- česnek - 2 hřebíček,
- Africká chilli paprička (bez ní) - 2 ks,
- kousek čerstvého zázvoru - 5 cm,
- voda - 1 litr,
- rostlinný olej - 5-6 lžíce. lžíce,
- sůl a mletý pepř podle chuti.
Instrukce
Krok 1
Dáme na oheň naběračku vody a přivedeme k varu. Nakrájejte rajčata a opařte je vařící vodou. Odstraňte kůži a jádro. Rajčata rozemlejte na mixér do hladka.
Krok 2
Oloupejte cibuli a rozemlejte v mixéru (nemíchejte s rajčaty).
Nasekejte česnek.
Oloupejte jednu chilli papričku a rozemlejte v třecí misce. Druhý necháme neporušený.
Tři oloupaný zázvor na struhadle.
Krok 3
Z masa odstraňte veškerý tuk. Maso nakrájejte na stejné kousky o velikosti přibližně 2–3 cm (můžete jich mít trochu víc, ale pak se doba vaření prodlouží).
Sůl a pepř podle chuti, položte na talíř.
Přidejte 1/4 koření, kromě rajčat (cibule, česnek, chilli a zázvor). Promíchejte, maso by mělo být namočené v marinádě. Maso necháme 5-10 minut.
Krok 4
Maso přemístíme do velkého hrnce (není třeba přidávat olej nebo vodu).
Maso vařte pět minut a poté zalijte litrem teplé vody a přiveďte k varu.
Vaření masa hodinu a půl, podívejte se, až bude hotovo. Maso by mělo být velmi jemné.
Z hotového masa dekantujeme vývar. Nemusíte vylévat vývar, je to užitečné pro omáčku.
Krok 5
Zahřejte rostlinný olej v hrnci (asi 5-6 lžící), přidejte nakrájená rajčata a vařte na středním ohni asi dvě minuty.
Přidejte zbytek koření do omáčky a dobře promíchejte.
Nalijte masový vývar do omáčky a přiveďte k varu. Zakryjte a vařte 5 minut.
Krok 6
Chilli papričku umyjeme a bez loupání dáme do kastrolu s omáčkou. Promíchejte a vařte 5 minut.
Přidejte maso a pokračujte v vaření dalších 10 minut.
Uvařené maso s rajčatovou omáčkou odstavte z ohně. Omáčka by neměla být příliš tenká ani příliš hustá. Podáváme na talíři zdobené bylinkami.
