Olivier salát je jedním z nejznámějších ruských předkrmů. Původní recept na toto jídlo byl vynalezen na konci 19. století a od té doby byl opakovaně upravován. Existuje několik receptů na moderní „Olivier“, z nichž některé jsou blízké originálu, jiné se od něj vzdálily, ale zachovávají si specifickou chuť tohoto salátu.
Olivier salát se šunkou
Tato verze receptu na salát je populární nejen v Rusku, ale také ve Francii, kde je vnímána jako tradiční ruské jídlo.
Budete potřebovat:
- 6 středních brambor;
- 3 vejce;
- 150 g konzervovaného hrášku;
- 1 čerstvá okurka střední velikosti;
- 250 g šunky bez tuku;
- 5-6 malých okurek;
- banda kopru;
- 2 polévkové lžíce. majonéza;
- 1 polévková lžíce. zakysaná smetana;
- 1 polévková lžíce. okurkový nálev;
- sůl a čerstvě mletý černý pepř.
Nejlepší je zvolit si spíše vepřovou šunku než drůbež. Ideální je takzvaná pařížská šunka, ale budete z ní muset odříznout tuk.
Brambory umyjte a vařte je 20 minut v osolené vroucí vodě. Vařte natvrdo vejce zvlášť. Oloupejte je bramborami a ochlaďte na pokojovou teplotu. Nakrájejte jídlo na malé kostky a vložte do salátové mísy. Oloupejte a nakrájejte čerstvé a nakládané okurky. Nakrájejte šunku na tenké proužky. Zelený hrášek sceďte a vložte ho se zbytkem ingrediencí. Nakrájejte kopr a přidejte do salátové mísy.
Připravte omáčku. Za tímto účelem smíchejte majonézu, zakysanou smetanu a 1 polévkovou lžíci. slaný nálev, sůl a pepř. Salát dochuťte směsí, přikryjte a dejte na 3 hodiny do chladničky. Podáváme s čerstvým bílým chlebem.
Olivier s česnekovou omáčkou
Tato verze salátu je neobvyklá především složením omáčky. Může oslovit milovníky Olivier, kteří chtějí obohatit tradiční nabídku.
Budete potřebovat:
- 300 g hovězího masa;
- 10 velkých krevet;
- 4 brambory;
- 4 vejce;
- 100 g konzervovaného zeleného hrášku;
- 100 g nakládaných okurek;
- 2-3 stroužky česneku;
- 1/2 lžíce. rostlinný olej;
- 1 lžička dijonská hořčice;
- čtvrtina malé červené cibule;
- banda petrželky;
- sůl a čerstvě mletý černý pepř.
Pokud po uvaření salátu stále máte omáčku, uchovávejte ji v chladničce maximálně 2–3 dny.
Vařte hovězí maso ve slané vodě. Pokud je to žádoucí, může být pečeno na plechu na pečení. Nakrájejte hotové maso na kostky přes zrno. Vařte a nakrájejte brambory a 3 vejce. Oloupejte a nakrájejte nakládané okurky. Smíchejte tyto přísady v misce přidáním zeleného hrášku.
Připravte horkou omáčku. Červenou cibuli oloupejte a nakrájejte velmi jemně, poté ji opařte vroucí vodou, abyste odstranili přebytečnou kořenitost. Oloupaný česnek rozdrťte, petržel umyjte a nakrájejte na jemno. Ve zbývajícím vejci oddělte bílou od žloutku. Žloutek rozmačkejte s hořčicí, solí a pepřem. K těmto složkám za stálého míchání postupně přidávejte rostlinný olej, aby se vytvořila jediná krémově zbarvená hmota. Nalijte bylinky, cibuli a česnek do hotové majonézy. Ochutnejte salát s touto omáčkou a vložte do chladničky. Samostatně uvařte krevety, oloupejte je a ozdobte nimi.
