Vynikající cizí název pro salát Olivier někdy naznačuje, že byl vynalezen v Paříži, a ne v Rusku. To je však největší klam, protože toto jídlo je považováno za prvotně ruské a přísady použité při jeho přípravě (lískový oříšek, telecí jazyk, kapary, rakové krky) vycházely z chuťových preferencí ruských šlechticů 19. století. Recept na salát vymyslel francouzský kuchař moskevské restaurace Lucien Olivier, zejména pro rusky mluvící návštěvníky. V průběhu let prošel klasický recept na salát mnoha změnami a byl uveden do souladu s chuťovými preferencemi současné generace Rusů.
Je to nutné
- - 1 plechovka konzervovaného hrášku;
- - 400 g vařené klobásy;
- - 1 mrkev;
- - 5 vajec;
- - 200 g brambor;
- - 3 okurky;
- - 1 cibule;
- - 250 g majonézy;
- - sůl podle chuti.
Instrukce
Krok 1
Brambory a mrkev umývám pod tekoucí vodou. Před vařením nemusíte zeleninu oloupat, aby si zachovala svůj původní tvar a nerozpadla se v salátu. Také byste neměli solit vodu.
Krok 2
Vidličkou kontrolujeme připravenost zeleniny, vyjmeme pánev z ohně, vypustíme horkou vodu a zalijeme studenou vodou, aby se vařená zelenina rychleji ochladila.
Krok 3
Dále vařte vejce ve vroucí vodě po dobu 15 minut, poté je ochlaďte ve studené vodě.
Krok 4
Vychladlé vejce očistíme od skořápky a vařenou zeleninu - od kůry.
Krok 5
Z nakládaných okurek vymačkáme solanku, aby se salát ve své konzistenci neukázal jako příliš tekutý.
Krok 6
Nakrájejte všechny přísady (mrkev, brambory, cibule, klobása, vejce, nakládaná zelenina) na malé kostičky stejné velikosti, vypusťte vodu ze zeleného hrášku a přidejte ji do salátové mísy.
Krok 7
Salát podle chuti osolíme, dochutíme majonézou (doporučuje se použít Provence s obsahem tuku nejméně 60%) a důkladně promícháme.
Krok 8
Pokud je to žádoucí, majonézu na salát Olivier si můžete připravit sami. Chcete-li to provést, v samostatné misce použijte mixér a smíchejte 2 žloutky s půl lžičkou hořčičného prášku, 1 lžící rostlinného oleje a malým množstvím soli a cukru.
Krok 9
Tradiční recept na salát Olivier má mnoho alternativ - místo klobásy se do něj vloží vařené nebo uzené kuře, krevety, chobotnice, místo nakládaných okurek se použijí čerstvé okurky, zelený hrášek se nahradí konzervovanou kukuřicí atd. Zůstává však beze změny, že zimní salát je stále vítaným pokrmem na slavnostním stole.
