Japonská kuchyně se skládá nejen z lahůdek, ale také z dietních jídel, která si můžete připravit doma. Závitky a sushi jsou vyrobeny z čerstvých ryb, rýže a zeleniny. Aby byly chutné a příjemné pro oči, je důležité se naučit, jak správně řezat ryby a vyzbrojit se ostrým nožem.
Je to nutné
-
- ryby (losos
- akné
- tuňák
- okoun);
- ostrý nůž nebo speciální japonský nůž - deba bucho.
Instrukce
Krok 1
Hosomaki (tenké rohlíky s jednou nebo dvěma přísadami) U tohoto typu role je náplň zabalena do rýžového pláště natřeného na list nori (japonské mořské řasy). I přes zdánlivou jednoduchost je obtížné tyto role připravit, protože by se role měla ukázat jako těsná a rovnoměrná. Proto nakrájejte rybí filé (losos, tuňák, úhoř) na dlouhé úzké proužky široké až 1 cm. Pokud se jako další přísada použije zelenina (například klasické kombinace losos-avokádo nebo úhoř-okurka), pak se nakrájí na stejné proužky. Krevety pro plnění nejsou nakrájeny, jsou jednoduše rozloženy v přímce, obvykle dva krevety na jeden kotouč.
Krok 2
Futomaki (tlusté rohlíky s několika přísadami, až pět až šest) Nakrájejte ryby jako u hosomaki. Rozdíl mezi těmito typy rolí je pouze v množství ingrediencí. Jedna role může obsahovat tři druhy ryb a několik druhů zeleniny.
Krok 3
Saimaki (rohlíky naruby) V těchto rolích se na rýžový talíř položí list nori a ryby se použijí buď k plnění (Kalifornie) nebo k zabalení (Philadelphia). Lze přidat až tři další přísady, včetně omáček (např. Japonská majonéza). Vaření se jim zdá obtížné, ale je to jen na první pohled. Rybu na náplň nakrájejte stejným způsobem jako na hosomaki a pro zabalení jsou nutné tenké široké proužky. Za tímto účelem nakrájejte rybí filé šikmo, zpravidla jsou plátky obdélníkové. Nespěchejte, aby se proužky neroztrhaly, nevytvářejte je příliš tenké, měly by být mírně průhledné, asi 2 mm silné. Připravenou rolku opatrně položte na široké proužky ryby, pevně ji zabalte a až poté nakrájejte na kousky.
Krok 4
Temaki (doslovný překlad z japonštiny - „rolky vytvořené v rukou“) Rybu nakrájejte šikmo na tlusté (až 1 cm) obdélníkové proužky a poté každý plátek šikmo rozřízněte a vytvořte dva trojúhelníky. Tento typ řezání je vhodný pro kroucení, protože opakuje tvar temaki.
