Příprava sushi vlastníma rukama je nejen způsob, jak ušetřit peníze, ale také skvělý volný čas. A aby bylo sushi chutné, musíte si vybrat vysoce kvalitní produkty - především ryby. Samotní Japonci samozřejmě často používají syrové, čerstvě ulovené a někdy dokonce živé mořské ryby. Slušné sushi však lze připravit také z cenově dostupnějších možností - šokem zmrazené nebo uzené ryby. Hlavní věc je správně jej oříznout.
Je to nutné
-
- dobře naostřený nůž (speciální nůž na sushi nebo filé);
- prkénko na krájení;
- mražený filet z tuňáka;
- uzený losos;
- uzený úhoř.
Instrukce
Krok 1
K sushi se nejčastěji používá tuňák, losos a mořský úhoř. Začátečníci by neměli sami krájet celá těla ryb - kupte si hotové filé. K většině druhů sushi je vhodný šokovaný tuňák, uzený úhoř a uzený losos. První dvě možnosti lze zakoupit ve specializovaných prodejnách sushi a losos se prodává všude. Vyberte si celé filety, oloupané nebo zbavené kůže.
Krok 2
Prozkoumejte vybranou rybu. Odstraňte zaschlé hrany, malé kosti. Zmrazené filety by se měly trochu rozmrazit umístěním vakuově balené ryby do osolené vody. Filet nerozmrazujte úplně - usnadní se tak sekání. Vyjměte uzeného úhoře z obalu. Filet nakrájejte na polovinu podél zadní strany. Pokud je pokožka pro vás příliš tvrdá, můžete ji sundat. Někteří muži na sushi však navrhují jednoduše umístit ryby na pár minut do mikrovlnné trouby - kůže bude měkčí.
Krok 3
Začněte krájet ryby. Způsob krájení závisí na sushi, které chcete připravit. Obecným pravidlem je, že pro nigiri sushi (sushi s rybami položenými na rýžové housce) potřebujete silnější plátky, pro závitky tenké talíře z ryb, pro temaki (kornouty nori) - plátky ve formě tenkých tyčinek.
Krok 4
Položte filé na prkénko, silně ho přitlačte levou rukou a řezte pravou rukou, přičemž nůž držte v úhlu 30-40 stupňů. Nerežte ryby; jemně a hladce posuňte nůž jedním pomalým pohybem. Nepokoušejte se krájet ryby podélně - bude se plazit do vláken. Filety nemůžete řezat napříč. Takové ryby budou suché a houževnaté.
Pro role jsou vhodné vrstvy ryb o šířce 3 mm nebo více. Pro nigiri budete potřebovat kousky od 5 mm do 1 cm široké. Tloušťka plátků však závisí nejen na druhu sushi, ale také na osobním vkusu. Experiment!
Krok 5
Neodhazujte žádné potrhané kousky nebo zbytky. Budou se používat k výrobě gunka-maki (čluny válcované z nori. Jemně nakrájejte ryby nožem. Před naplněním člunů smíchejte ryby s nakrájenou zelenou cibulkou.
