Gruzínská kuchyně je proslulá tortillami, lahodným masem a aromatickým kořením, které v kombinaci zanechávají nezapomenutelný zážitek z vaření. Jedním z původních doplňků stolu je satsebeli omáčka.
Satsebeli je jen omáčka, ano, je to omáčka sama. Je vyroben ze zralých rajčat / ovoce s přídavkem různých koření v jakékoli kombinaci. Používá se čerstvě připravený a skladovaný na zimu. Ve skutečnosti nebude příprava tohoto produktu obtížná a dokonce vám umožní přinést si vlastní chuť. Klasický gruzínský jazyk však předpokládá použití pouze národních ingrediencí omáčky.
Užitečné vlastnosti a funkce vaření
Díky rozsáhlému složení vstupních produktů pomáhá jídlo normalizovat funkci střev, zvyšovat chuť k jídlu a stabilizovat metabolismus. Díky příchozím vitaminům, makro a mikroelementům je udržována imunita, tělo je posilováno a zlepšuje se nálada. Díky organickým kyselinám se stimuluje proces trávení, obnovuje se acidobazická rovnováha, stabilizuje se produkce hormonů a zpomaluje se proces stárnutí. Pektin ve svém složení pomáhá zvládat zánětlivá onemocnění a odstraňovat škodlivé látky.
Omáčka navíc chutná dobře a obohacuje stravu. Podává se teplá nebo studená k masu, rybám, polévkám, těstovinám, rýži, zelenině, plochým koláčům a sýru. I když ho natřete na kousek chleba a sníte ho před hlavním jídlem, jídlo bude pouze prospěšné a metabolismus se aktivuje.
Satsebeli nelze zkazit velkým množstvím pálivého koření nebo ořechů, bylin, bobulí, ovoce. Přidáním určitých komponent získáte různé varianty kečupu, které se podávají k různým pokrmům nebo dezertům.
- zvolte zralou zeleninu / ovoce, bez hniloby a chorob, jinak nebudete omáčku dlouho držet;
- vždy používejte sterilní skladovací náčiní;
- nakrájejte ořechy předem pomocí mlýnku na maso nebo drcení;
- čerstvé bylinky předem umyjte z písku a rozemlejte samostatně;
- česnek a koření se vkládají do obrobku 5 minut před koncem procesu vaření;
- používat jablečný mošt nebo hroznový ocet v přísně stanovených poměrech;
- skladujte na chladném místě neuzavřené lahve nebo sklenice. Pokud je obrobek pokryt kovovými víky, může být ponechán při pokojové teplotě v uzavřené skříni.
Zajímavý fakt
První možností přípravy satsebeli byla sladkokyselá kombinace bobulí s horkým kořením, aby se jídlo rozjasnilo bez soli. Jako základ byly brány ostružiny, švestky, kdoule, přidány mleté vlašské ořechy a ochuceny feferonkou, česnekem a koriandrem. Zkroucená omáčka byla velmi oblíbená pro svou kombinaci s různými výrobky, ale udržovala se na krátkou dobu. Po přidání hroznového, dřínového nebo jablečného octa bylo možné skladovat celou zimu až do příští sklizně. V moderním světě se vzdálili od bobulového a ovocného základu a začali častěji užívat rajčata.
Jednoduchý recept na omáčku doma
Složení:
- rajčata - 3 kg;
- česnek - 100 g;
- chilli paprička - 2 ks.;
- utskho-suneli, koriandr, kopr, chmel-suneli po 2 lžičkách;
- jablečný ocet - 1 polévková lžíce;
- cukr, sůl každý 1 lžička.
Průvodce krok za krokem:
- Umyjte rajčata, osušte je na ubrousku, rozdělte na kousky.
- Přeneste do hrnce a vařte na středním ohni po dobu 20-30 minut, dokud nebude měkký jako kaše. Občas promíchejte.
- Vyjměte ze sporáku, hmotu rozemlejte ponorným mixérem do homogenní konzistence a protřepejte mechanickým sítem (odstraňte kosti a kůže).
- Nalijte 50 ml rajčatové směsi do mixéru, přidejte česnek a pepř. Vše důkladně rozemlejte, přidejte všechna koření a postup opakujte.
- Nalijte rajčatový pretlak do misky a na mírném ohni duste 15-20 minut, dokud nezhoustne. Nalijte nasekané koření, ocet 5 minut před koncem vaření.
- Nalijte připravenou omáčku horkou do pasterizovaných lahví / nádob a pevně utěsněte.
Malý trik pro ženy v domácnosti - rajčata lze nahradit těstovinami. Tím se zkrátí doba vaření a zachová se chuť hotové omáčky. Musíte to jen zředit vodou v poměru 1-2.
Hroznový rajčatový kečup
K přípravě zajímavé verze omáčky budete potřebovat následující komponenty:
- rajčata - 2 kg;
- papriky, hrozny - každý 0,5 kg;
- česnek, koriandr - každý 100 g;
- hořká paprika - 1 kus;
- sůl, cukr podle chuti.
Krok za krokem vaření:
- Zeleninu, ovoce a byliny důkladně opláchněte a osušte ručníkem.
- Projděte vše kromě česneku a koriandru mlýnkem na maso, přeneste do nádoby na vaření, promíchejte a vložte na sporák.
- Vaříme 70 minut, mírně ochladíme a necháme projít sítem.
- Nalijte do jiné nádoby, přidejte malé kousky česneku a bylinky, vařte 15 minut. Pokud je to žádoucí, můžete nalít lžíci octa, ale to není nutné, protože v obrobku je již obsažena kyselina.
- Vložte připravenou omáčku do připravené nádoby, srolovat a schovat do skříně.
Plum satsebeli (tkemali)
Chcete-li připravit 1 litr originálu, v blízkosti staré verze omáčky, musíte vzít:
- sušené švestky - 1000 g;
- vlašské ořechy - 150 g;
- česnek - 1 hlava;
- chilli paprička - 2 ks.;
- kurkuma, černý pepř, koriandr - každý po 5 g;
- jablečný ocet - 30 ml;
- sůl - 2 lžičky;
- cukr - ½ šálku;
- rostlinný olej - 50 ml.
Krok za krokem:
- Umyjte švestky, osušte a odstraňte semínka.
- Oříšky, papriky, švestky rozemlejte v mixéru a přemístěte do hrnce.
- Přidejte koření, promíchejte, přiveďte k varu a vařte 10 minut.
- Do polotovaru vložte rozdrcený česnek, ocet a vařte 1 minutu.
- Nalijte do pasterizovaných pokrmů a pevně uzavřete.
Satsebeli s černým rybízem
Složení:
- rajčata - 1,5 kg;
- sladká paprika - 500 g;
- černý rybíz - 150 g;
- česnek - 100 g;
- koriandr, sůl, cukr - každý 1 lžička;
- feferonka - 1 ks.;
- kopr, petržel, koriandr - každý po 1 svazku.
Jak vařit:
- Umyjte všechny součásti, odstraňte přebytečnou vlhkost.
- Rajčata - oloupaná, rozdělená na 4 části, plněná.
- Rybíz - odstraňte stonky, rozemlejte přes síto.
- Pepř - nakrájejte na polovinu, odstraňte semena. Zeleninu nakrájejte na jemno.
- Vložte všechno připravené jídlo do misky kuchyňského robotu, šlehejte do pyré.
- Nalijte hmotu do misky, vařte hodinu, dokud nebude homogenní hustá konzistence. Pravidelně míchejte, aby se nespálilo.
- Přidejte zbytek koření, česnek, vařte 7 minut. Můžete to naservírovat ke stolu, dobrou chuť!
Chcete-li konzervovat v zimě, na konci vaření nalijte ocet a olej, každá 2 lžíce, srolovat.
Granátové jablko satsebeli
Rychlá a přímá verze omáčky, která nevyžaduje vaření.
Součásti:
- ořechy - 130 g;
- česnek - 1 malá hlava;
- koriandr (listy) - 15 g;
- chilli paprička - ½ lusku;
- sůl - 1/3 lžičky;
- rafinovaný cukr - 1 polévková lžíce. l.;
- šafrán, koriandr, utskho-suneli - každý 1 lžička;
- šťáva z granátového jablka - 1 sklenice.
Krok za krokem akce:
- Opečte ořechy na pánvi, rozdrťte je válečkem. Zeleninu nakrájejte na malé kousky.
- Vložte všechny přísady kromě šťávy do mísy mixéru a rozemlejte na kašovitou směs.
- Nalijte šťávu, důkladně promíchejte, vložte do chladničky na 4-5 hodin.
Podáváme chlazené. Nejnižší kalorická verze omáčky (28 kalorií na 100 gramů), skvělá pro vegany. Šťáva z granátového jablka může být nahrazena šťávou z ostružin nebo dřínu.
Obsah kalorií
Závisí to na příchozí zelenině nebo ovoci a v průměru 55 kcal. Pokud jde o energetickou hodnotu, obsahuje bílkoviny, tuky, sacharidy v následujících poměrech 1, 5-0, 2-11.
Kdo je kontraindikován
Pokud se odhalí anamnéza žaludečních onemocnění ve stadiu exacerbace, zánětlivých procesů v ledvinách nebo žlučníku, alergických projevů, je lepší takové kečupy odmítnout.
