Satsebeli je tradiční omáčka, která se v Gruzii podává k většině drůbežích a masových pokrmů. Dnes se omáčka satsebeli nemusí připravovat samostatně, protože si ji můžete koupit v obchodě. Domácí omáčka je však považována za skutečnou klasiku.
Každá rodina má samozřejmě svá vlastní tajemství, jak vařit satsebeli. Hosteska často mění klasickou verzi, aby více zdůraznila chuť pokrmu pomocí omáčky.
Jak vařit satsebeli
Tradiční recept na omáčku obsahuje přísady, jako je směs granátového jablka, hroznové a ostružinové šťávy, vlašské ořechy, šafrán, mletá červená paprika, kuřecí vývar a čerstvé koriandr.
Vzhledem k nedostatku nezbytných komponentů v prodeji se však recept na satsebeli výrazně změnil. Například místo koriandru přidejte petržel, šafrán nahraďte bazalkou, chmel, koriandr a rajčatový protlak. Samozřejmě, že omáčky jsou lahodné, štiplavé a dokonale doplňují masové pokrmy. Nemají však nic společného se skutečným satsebelem.
Klasická satsebeli omáčka
Poté, co jste se rozhodli připravit klasickou verzi satsebeli, stojí za zvážení, že v závislosti na kulinářských chutích se objem ingrediencí může výrazně lišit.
Musíte vzít 200 gramů loupaných vlašských ořechů a protřít je přes jemné síto. Pokud chcete, můžete přidat pár stroužků česneku. 200 gramů cibule je nakrájeno na jemno a přidáno k nastrouhaným ořechům.
Podle chuti se přidá nasekaný koriandr, trochu šafránu a mletá červená paprika. Obvykle stačí 1 gram pálivé papriky a 30-40 gramů čerstvých bylin. Všechny přísady se drtí v maltě, čímž se dosáhne homogenní konzistence pasty. Postupně se do omáčky přidá 200 ml směsi ostružiny, granátového jablka a hroznové šťávy, odebrané přibližně ve stejném poměru. V případě potřeby můžete směs šťávy nahradit hroznovým octem.
Na konci vaření se do satsebeli přidá 200 ml masa nebo kuřecího vývaru. Podle chuti se přidá sůl. Satsebeli připravené podle tohoto receptu je považováno za nejlepší omáčku pro slavné tabákové kuře.
Moderní verze omáčky satsebeli
K přípravě omáčky podle tohoto receptu budete potřebovat 200 gramů husté rajčatové pasty s bohatou červenou barvou, 200 ml vody nebo vývaru, svazek koriandru, 5 stroužků česneku, lžičku octa, lžičku adjiky, 0,5 lžičky mletého černého pepře, lžíce chmele-suneli, podle chuti sůl.
Nasekaná zelenina, nasekaný česnek, chmele suneli, adjika, černý pepř a omáčka se vloží do malty a rozemelou, dokud nejsou téměř homogenní. Dále se do hmoty přidá ocet a rajčatová pasta a komponenty se dále drtí. Voda se přivádí postupně. Pro silnější omáčku? doporučuje se snížit množství kapaliny.
Před použitím je třeba omáčku satsebeli nalít, aby se plně projevila její štiplavost a nesrovnatelné aroma.
