Tolik různých receptů na výrobu džemu najdete na internetu. Ale žádný z nich neodhalí nejdůležitější tajemství, která pro nás naše babičky uchovávaly, a připravovaly pro své vnoučata voňavé dózy s různými sladkými náplněmi. Ale právě správné splnění všech požadavků při vaření tohoto dezertu ho dělá přesně tak, jak jsme ho v dětství zbožňovali!
Jam je nejoblíbenější a nejchutnější domácí produkt, který nevyžaduje obrovské náklady na jeho přípravu. Toto je jediný dezert, který zbožňují děti i dospělí. Jednou z důležitých vlastností tohoto typu sladkostí je schopnost splnit hlavní podmínku: být skladovány a nekvasit co nejdéle. Při výběru surovin je proto nutné věnovat zvláštní pozornost jeho vzhledu.
K výrobě džemu musíte použít zralé nepoškozené ovoce bez přítomnosti tmavých skvrn na povrchu slupky. Příprava ovoce a jeho vaření by měla být prováděna za pečlivého dodržování níže uvedených technik. V takovém případě si výsledný produkt nejen uchová veškerou svou chuť po dlouhou dobu, ale také poslouží jako dobrý vitaminový doplněk během chladných zimních večerů.
S nejvíce korozivními bobulemi je třeba zacházet opatrně. Nejprve jsou odstraněny všechny zbytky, stopky a listy. Poté je hluboká nádoba naplněna vodou a bobule se nalije do ní. Třesem rukou trochu bobule začnou plavat. Vyjmeme je, opatrně je vložíme do cedníku, aby z nich byla voda sklenice. Bobule, které nejsou příliš poškozené (angrešt, třešně, rakytník), lze umýt pod tekoucí vodou pomocí stejného cedníku.
Většina plodů se vaří v cukrovém sirupu různých sil a většinu bobulí lze připravit posypáním granulovaným cukrem.
Kuchyňské potřeby
Chcete-li vařit džem podle všech pravidel, můžete použít nerezové nebo hliníkové nádobí. Nejlepší možností by však byla velká smaltovaná nádrž, ve které je mnohem pohodlnější obsah smíchat. Není vhodné používat měděné nádobí. Při vaření kyselého ovoce a bobulovin se na něm objeví květ zelené barvy, který ovlivňuje nejen kvalitu džemu, ale také vaše tělo.
Body, které si musíte pamatovat při používání cukrového sirupu
Ovoce a bobule nelze dlouho vařit. Za prvé, výhody tohoto budou minimální. Zadruhé, veškerá šťáva z plodů bude v cukrovém sirupu, a proto ztratí svůj atraktivní vzhled a při konzumaci budou chutnat tvrdě a suchě.
Aby se tomu zabránilo, ovoce a bobule se několikrát vaří a ponoří se do sirupu. Jakmile sirup s obsahem vaří, odstaví se z ohně a nechá se stát několik hodin. V tomto případě sirup vyživí ovoce a nezkazí marmeládu při následném vaření. Když se během vaření objeví na povrchu džemu světle bílý výkvět, znamená to, že je čas pěnu odstranit.
V žádném případě by cukrový sirup neměl být tmavý nebo vláknitý. Pokud se sirup ukázal jako úspěšný, bude tekutý a průsvitný, což naznačuje, že podíl vody a cukru byl správně udržován.
K přípravě sirupu je zapotřebí jasného přidání cukru:
- na džem z černého rybízu, jahody, maliny, třešně je nutné vzít ½ sklenice vody na 1, 5 kg krystalového cukru;
- na džem ze švestek, meruněk a broskví na 1, 5 kg cukru, 2 ½ šálku vody.
Jak připravit sirup
Existuje jeden malý trik, díky kterému se v pokrmech nespaluje cukr. Nejprve musíte nalít vodu do nádoby a prakticky ji přivést k varu. A teprve poté můžete do vody přidávat po malých částech cukr a nezapomeňte míchat, dokud se úplně nerozpustí. Po rozpuštění cukru přivedeme k varu a vyjmeme ze sporáku. Sirup je připraven.
Džem na vaření
Tady není nutný žádný složitý recept, kde je třeba postupovat krok za krokem. Všechno je mnohem jednodušší. Nalijte umyté, zpracované, nasekané ovoce nebo bobule do hluboké mísy (smaltované pánve) a nalijte výsledný horký, ale ne vařící sirup.
Aby se džem stal šťavnatým a voňavým, necháme umyvadlo po dobu 3-4 hodin osamocené, aby ovoce a bobule byly nasyceny sirupem a zároveň mu poskytly část naší šťávy. Dále začíná normální proces vaření. Pokud byl sirup připraven správně, jeho pevnost nebude vyšší než 70% a bod varu je 106 ̊ С. Jakmile bod varu dosáhne 107 ̊ С, vaření musí být zastaveno.
Chcete-li zkontrolovat, zda je džem vařený nebo ne, pomůže nám klasický způsob. Za tímto účelem nakapeme džem na papírový ubrousek na stůl. Pokud se kapka nerozšíří, vše je připraveno a pokud jsou okraje rozmazané, musíte pokračovat v vaření.
Toto je nejjednodušší a nejsrozumitelnější recept, který nám pomohl připravit velmi chutný a zdravý džem, který navzdory obsahu kalorií zaujme všechny sladké zuby.
Další užitečnou věcí je dát do džemu kyselinu citronovou nebo citronovou šťávu. Džem z kyselého ovoce pak získá jemnou chuť a citrusovou vůni a bude mnohem chutnější. Citron a kyselina citronová zároveň pomáhají výslednému džemu udržovat jeho konzistenci a nemusí být dlouho cukrováno.
Jak skladovat hotový džem
Připravený džem musí být ochlazen a nalit studený již do předem sterilizovaných nádob. Neotáčejte, aby nedošlo k plísni. Džem musí dýchat. Za tímto účelem zakryjte sklenice silným pergamenem a spojte je provázkem. Uchovejte v chladu a suchu.
Pravidlo, které nikdo nezrušil
Nikdy nevařte džem, pokud chcete vařit něco jiného. Ve vaší kuchyni by neměly být žádné cizí pachy, jinak by je džem pohltil, což by při použití způsobilo nepříjemnou pachuť.
Pomocí všech výše uvedených tipů získáte skutečný džem, který vaše domácí ocení. Dobrou chuť!
