Cheddar je možná nejslavnější druh anglického sýra, pojmenovaný podle stejnojmenné vesnice v kraji Somerset. Britští tradiční výrobci sýrů obvykle vyrábějí poměrně velké cheddarské bochníky o hmotnosti až 35 kilogramů a takový sýr může zrát 60 měsíců.
Je to nutné
Kastrol na 9 litrů mléka, samotné mléko, mezofilní kvašení, chlorid vápenatý, syřidlo, sýrovou formu s víkem, několik čistých lžící, sůl, teploměr
Instrukce
Krok 1
Připravte všechny ingredience a nástroje, které pro Cheddar potřebujete. Toto opatření vám poskytne pohodlí a pohodlí, které potřebujete.
Krok 2
Nalijte celé mléko do hrnce a zahřejte ho na 32 stupňů Celsia.
Krok 3
Přidejte asi 1/4 čajové lžičky mezofilní startovací kultury. Nechejte přísadu 10 minut, poté obsah pánve jemně, pomalu a velmi důkladně promíchejte. Nechejte mléko působit dalších 20 minut.
Krok 4
Nařeďte 1/3 čajové lžičky chloridu vápenatého a samostatně 1/4 čajové lžičky syřidla v trochě vody. Přidejte obě ingredience do nádoby na mléko. Obsah znovu důkladně promíchejte. Mléko necháme 30 minut kysnout.
Krok 5
Vezměte běžnou metlu z mixéru nebo mixéru. Nakrájejte s ním celou hmotu mléka na malé kousky bez „objemných“kousků.
Krok 6
Nyní přichází možná nejnudnější fáze výroby sýra. Umístěte hrnec na mírný oheň, kde se obsah 30 minut zahřeje na 42 stupňů Celsia. Postupnost v tomto procesu je velmi důležitá, protože jinak bude tvaroh příliš tvrdý a tvrdý. Po dobu půl hodiny obsah hrnce neustále míchejte, aby se neusazoval.
Krok 7
Po 30 minutách se tvaroh velmi nápadně usadí a stane se z něj velikost hrachu nebo fazole. Uvidíte aktivní uvolňování séra. Sejměte hrnec ze sporáku, zabalte ho do silné přikrývky a nechte ho znovu 30 minut sedět.
Krok 8
Poté vypusťte většinu syrovátky. Ve spodní části pánve bude velký a již vytvořený tvaroh.
Krok 9
Nyní musíte předvést svoji představivost a obratnost při absenci profesionální sýrárny a zařízení na odlévání. Cílem je ponechat budoucí sýr při konstantní teplotě 45 stupňů Celsia, aby se zvýšila kyselost uvnitř sýrové hmoty. Sýr můžete umístit do kastrolu a poté do mísy s ohřátou vodou nebo do velkého kastrolu, který lze umístit na mírný oheň. Nádobu s hmotou přikryjte víčkem a nechejte tímto způsobem dalších 15 minut.
Krok 10
Nakrájejte sýr alespoň na několik kousků. Pokud to velikost pánve dovolí, pak na 3 vrstvy, které lze umístit do dvou na sebe. Nebo na 4 části, jak je znázorněno na fotografii. Nezapomeňte srvátku vypustit.
Krok 11
Potom každých 15 minut otočte sloupky na opačných stranách. Nezapomeňte mít na paměti teplotu. Tuto operaci proveďte 4-5krát.
Krok 12
Nakrájejte sýr na malé 1 centimetrové kostky. Přidejte k nim 1/2 lžíce soli a dobře promíchejte, abyste solili důkladněji.
Krok 13
Umístěte kostky přímo do sýrové pánve nebo do předem umístěné tvarovky. Lisujte sýr s hmotností 5 kilogramů po dobu 2 hodin, poté jej otočte a znovu stiskněte pod stejnou hmotností a po stejnou dobu. Otočte sýrovou hlavu znovu a znovu, nechte ji pod lisem o hmotnosti 13 kg po dobu 10-12 hodin.
Krok 14
Po dokončení procesu lisování nechte sýr 2 dny schnout. Nezapomeňte ji otočit 3-4krát denně, abyste udrželi hlavu ve formě. Poté může být sýr konzumován mladý nebo ponechán zrát. V Anglii se tento postup provádí následovně. Kousky chintzu vystřižené do tvaru hlavy se namočí do rozpuštěného másla, poté se sýr zabalí do plátna a nechá se zrát nejméně 3 měsíce. Asi po 2 týdnech se na výživné kůře začne formovat plíseň, která pak pokryje celý sýr. Můžete to udělat doma, ale nezapomeňte dát sýr do nádoby s víkem, abyste zabránili šíření plísní na jiné potraviny.
Nejlepší je držet tento sýr po dobu nejméně 6 měsíců. Chuť bude prostě úžasná!
