Rybí závitky s houbovou pěnou jsou vynikajícím pokrmem, který je ideální pro nedělní rodinnou večeři nebo pro zvláštní příležitost. Vaření vám nezabere mnoho času a výsledek příjemně překvapí vás i vaše blízké.
Je to nutné
- - žampiony - 200 gr;
- - nerafinovaný slunečnicový olej - 2 lžíce.
- - máslo - 65 gr;
- - koriandr - 10 gr;
- - Madeira - 20 ml;
- - vejce - 1 kus;
- - vaječný žloutek - 1 ks;
- - sledě - 1 kus;
- - krém - 125 ml.
- - bílé stolní víno - 125 ml.
Instrukce
Krok 1
Opláchněte čerstvé houby pod tekoucí vodou, oloupejte, nakrájejte a vložte do pánve se zahřátým slunečnicovým olejem. Produkt neustále míchejte dřevěnou špachtlí a smažte je do měkka.
Krok 2
Hotové žampiony rozemlejte mixérem na pyré. Výslednou houbovou pěnu smíchejte s lístky koriandru a Madeirou. Směs znovu rozšlehejte mixérem.
Krok 3
Přidejte žloutek a celé vejce do houbové pěny, podle chuti přidejte sůl a pepř. Poté vše znovu promíchejte v mixéru. Připravenou hmotu vložte do chladničky a počkejte asi 1 hodinu. Po této době přidejte krém a dobře promíchejte.
Krok 4
Houbovou pěnu dejte rovnoměrně do pekáče, potřeného trochou másla. Nádobu vložte do trouby předehřáté na 190 stupňů. Pečeme 25 minut.
Krok 5
Filet z čerstvého sledě opláchněte pod tekoucí studenou vodou a podélně rozkrojte na dvě stejné části. Každý z nich osušte papírovou utěrkou, dochuťte solí podle chuti a stočte do rolád. Abyste je udrželi ve formě, zajistěte je párátky.
Krok 6
Když je žampiónová pěna připravena, naplňte ji sleděmi. Umístěte je na plech nebo pekáč, dolijte bílým vínem a přikryjte fólií. Vložte do trouby předehřáté na 200 stupňů a pečte asi 15 minut.
Krok 7
Připravte omáčku. Když jsou rohlíky hotové, vylijte šťávu do samostatné misky. Přeceďte to a dejte na mírný oheň. Vařte tekutinu, dokud nezůstanou asi 2 lžíce. Přidejte nasekané lístky koriandru a 50 gramů chlazeného másla. Dochutíme solí a pepřem a dobře promícháme. Rybí závitky se podávají s omáčkou.
