Sýr Mascarpone byl vynalezen v Itálii před více než čtyřmi stoletími. Od té doby se díky své originální krémové chuti a krémové konzistenci stala populární v mnoha zemích. Technologie jeho výroby je jednoduchá, takže takový produkt lze snadno připravit doma.
Technologie výroby mascarpone
K výrobě mascarpone tradičním způsobem se používá buvolí krém. Obsah tuku v takovém výrobku musí nutně dosáhnout 25%. Krém se zahřeje na teplotu 75-80 ° C a přidá se k němu kyselina vinná. Poté, co se zvlní, jsou samy lisovány do speciálních plátěných pytlů instalovaných na chladném místě. Díky těmto jednoduchým manipulacím se tomuto produktu po celém světě říká mascarpone sýr.
Navzdory tomu lze mascarpone nazvat sýrem pouze v určitém úseku. Tento mléčný výrobek je příliš krémový, díky čemuž vypadá spíše jako máslo. Navíc se k jeho fermentaci nepoužívají enzymy nebo bakterie mléčného kvašení. Jako startér lze kromě kyseliny vinné použít pouze ocet z bílého vína nebo čerstvě vymačkanou citronovou šťávu.
Jak si vyrobit mascarpone sýr doma
K přípravě tohoto chutného a delikátního produktu budete potřebovat:
- 1 litr smetany s obsahem tuku 25-30%;
- 3 lžíce. lžíce citronové šťávy nebo kyseliny vinné.
Zahřejte krém ve vodní lázni na 80 ° C, poté do něj přidejte citronovou šťávu nebo kyselinu vinnou. Míchejte velmi opatrně dřevěnou lžící, dokud se nezkroutí a poté ji nesložíte. Vložte cedník do kastrolu, vložte do něj kousek čistého plátna nebo plátna složeného v 6 vrstvách. Okraje látky musí vždy viset přes okraje nádobí. Nalijte tvarohovou smetanu do cedníku a nechte ji vychladnout, poté ji uložte na chladné a tmavé místo po dobu 12 hodin. Po této době veškerá přebytečná tekutina odtéká do pánve a sýr mascarpone zůstane v cedníku. Uchovávejte takový výrobek pouze v chladničce a ne déle než dva dny.
Jak používat sýr mascarpone
Sýr Mascarpone lze použít k výrobě dezertů. Právě s ním se například připravuje slavné italské dezertní terramisu nebo americký tvarohový koláč. Může být také jednoduše smíchán s čerstvými bobulemi a kousky ovoce, křupavými sušenkami a různými likéry.
Tento jemný krémový sýr je také ideální pro přípravu různých předkrmů. Může být natřen na chléb a spárován s cherry rajčaty nebo smíchán s řadou provensálských bylin. Hodí se například k petrželce, rukole nebo bazalce.
Mascarpone lze přidat do krémové těstoviny nebo omáčky z mořských plodů. Dodá také jemnou konzistenci a příjemnou chuť různým zeleninovým polévkám a bude skvělým doplňkem každého hubového jídla.
