Sladina je tekutý základ pro výrobu piva nebo kvasu. Sladký vývar se připravuje na bázi mouky a sladu, což dává nápoji charakteristickou chlebovou chuť a bohatost. Kvass vyrobený z mladiny je ideální pro okroshku.
Je to nutné
- - 500 g žitného sladu;
- - 250 g ječmene sladu;
- - 2 kg žitné mouky;
- - 500 g pohankové mouky;
- - 540 g pšeničné mouky;
- - 1/4 šálku tekutých droždí;
- - 2 lžíce sušené máty;
- - 2 lžíce rozinky bez pecek.
Instrukce
Krok 1
Aby nápoj získal bohatší chuť a aroma, připravte jej ze dvou druhů sladu - žita a ječmene a tří druhů mouky. Nepoužívejte suché droždí - pro dobrý kvas potřebujete pouze čerstvý tekutý produkt. Kvas může být ochucený infuzí máty nebo rybízu. Pro získání požadované síly by měl být nápoj nalit asi jeden den, polovina této doby bude věnována fermentaci mladiny.
Krok 2
Začněte vytvořením startovací kultury. Rozpusťte 40 g prosáté pšeničné mouky ve sklenici teplé vody, důkladně promíchejte a přidejte čerstvé tekuté droždí. Počáteční kulturu nechejte na teplém místě vystoupit - na povrchu směsi by se měly objevit malé bublinky.
Krok 3
Zbývající pšeničnou mouku smíchejte s pohankou a žitem. Umístěte směs žita a ječmene sladu do velké nádoby (například do velkého hrnce) a zalijte teplou vodou. Za stálého míchání a přidávání horké vody přidávejte do sladové směsi po částech mouku. Mouku nelijte vroucí vodou. Vody by mělo být čtyřikrát více než u suchých ingrediencí. Ve výsledku byste měli mít tekuté homogenní těsto. Přeneste jej do jiné nádoby, během infuze směs výrazně zvětší objem.
Krok 4
Výsledné těsto vložte do tepla po dobu 4-5 hodin. Poté nalijte 7 litrů vroucí vody a směs dobře promíchejte a důkladně otřete hrudky. Přidejte připravenou startovací kulturu a jemně mletou suchou kudrnatou mátu. Znovu promíchejte mladinu a nechte ji fermentovat, bude to trvat 12-13 hodin.
Krok 5
Hotový kvas přeceďte přes dvojitou vrstvu tenkého plátna a lahve. Do každého můžete přidat trochu předmyté a sušené bezsemenné rozinky. Lahve vložte do chladu; pro získání požadované chuti musí být kvas vyluhován po dobu nejméně 12 hodin. Hotový nápoj podávejte dobře vychlazený, nalijte do sklenic nebo přidejte do okroshky.
