Pepř je mimořádná rostlina z rodiny pepřů. Toto koření je nejběžnější. Na mapě není žádná země, kde by se toto koření nepoužívalo. Všechno to začalo před více než 3000 lety. Lidé z Indie a Jižní Ameriky byli první, kdo ochutnal jídlo. Navíc nevěděli, že různé rostliny rostoucí na jejich zemi mají podobné vlastnosti. Černý pepř pochází z Indie a červený pepř pochází z Ameriky.
Instrukce
Krok 1
Alexandr Veliký přinesl černý pepř do Evropy po návratu z tažení v Indii. Během tohoto období nebyl pepř jen kořením a lékem. To bylo používáno jako měna. Slovanské národy používají pepř již více než 1000 let. Cestu k horkému koření jim otevřel Columbus, objevil v Americe pepř. Existuje téměř 700 druhů rostlin rodu pepř. Nejoblíbenější jsou černý pepř, bílý, zelený, koření a červený. K dispozici jsou růžové, škumpy a voda.
Krok 2
Černý pepř, ovoce lezeckého keře, dosahující v přírodě až 15 metrů. Po odkvětu se jeho plody tvoří v dlouhých shlucích. Jsou sklizeny nezralé a ošetřeny vroucí vodou. Poté se podrobí sušení, které hrach změní na černou. V této podobě je koření odesláno k prodeji. Černý hrášek je navíc mletý a používá se jako nezávislé koření pro různá jídla. Mletý černý pepř se často mísí do různých směsí, aby se získaly nové příchutě pro ochucení.
Krok 3
Bílý pepř se získává ze stejného keře jako černý pepř. V tomto případě by mělo být ovoce na vinici zcela zralé. Poté se shromážděné kartáče s pepřem umístí do podlouhlé nádoby a zakryjí teplou přikrývkou. Pepř zůstává v tomto stavu několik dní, kdy dojde k určité fermentaci. Umožňuje měkké skořápce hrachu, poté je odstraněna. Poté se pepř umyje, vymačká, vysuší. Hotový výrobek má světlý odstín žluté. Vůně a chuť tohoto typu koření je o něco slabší než u černého pepře. Šlechta jemné chuti bílého pepře umožňuje jeho použití v některých dezertech. Nejčastěji jsou ryby a libové maso dochucovány bílým kořením.
Krok 4
Kombinace černého a bílého pepře je nejběžnějším kořením v kuchyni. Tato směs může být aplikována s hráškem nebo čerstvě mletá. Tento výběr harmonicky odhaluje chuť pokrmu. Když smažené, černé a bílé papriky, na rozdíl od červené papriky, nemění chuť jídla.
Krok 5
Zelený pepř je nezralé ovoce černého pepře. Jsou zpracovávány zvláštním způsobem. Hotová zrna neztrácejí svou původní barvu. Koření zeleného pepře je považováno za specifické pro naši kuchyni. V arabském světě se používá častěji. Zelené papriky vynikají vůní a chutí než černé a bílé papriky.
Krok 6
Nové koření je dobře sušené nezralé ovoce pimena. Je to vždyzelený strom původem z tropických deštných pralesů. Zpočátku jsou bobule modrozelené barvy. Velikost tohoto koření je o něco větší než u černého pepře. Nové koření, jinak známé jako jamajské, je skvělé pro moření potravin. Toto koření by mělo být používáno opatrně, má tendenci měnit chuť produktů.
Krok 7
Červený pepř je velmi horký produkt. Plody tohoto keře vypadají jako lusk. Existuje mnoho druhů červené papriky. Nejoblíbenější jsou chilli a kajen. Jako koření se používá čerstvé zralé nebo sušené ovoce. Odrůdy červeného pepře mají různé štiplavé vlastnosti. Některé z nich jsou neuvěřitelně hořké. Používají se k přípravě koření adjika. Chili se dobře páruje s kořením fenyklu, kurkumy, koriandru a kmínu. Chili se nejlépe přidává během vaření, spíše než na konci, jako černé. Koření do červené papriky je univerzální, je vhodné na všechny druhy pokrmů.
Krok 8
K dispozici je pepř s nízkou štiplavostí a dokonce sladký. Tento pepř se často nazývá paprika nebo bulharština. Pro toto ovoce se používají jako koření při přípravě gulášů, marinád a kebabů. Je nežádoucí smažit papriku, spálí se, zkazí chuť produktů.
Krok 9
Kromě kulinářských výhod může pepřové koření na člověka působit pozitivně i negativně. Proto je nejsprávnější naslouchat svému vlastnímu tělu a používat pepřové koření s mírou.
