Pilaf je docela oblíbené jídlo, nicméně ne všechny ženy v domácnosti opravdu umí vařit. Mnoho lidí si stěžuje, že i při pečlivém dodržování receptu to vypadá spíš jako nekvasená rýžová kaše s kousky zchátralého masa. Ve skutečnosti není tajemství výroby lahodného drobivého pilafu ani v receptu, ale v kvalitě produktů, které jsou jeho složkami.
Jaké maso zvolit pro pilaf
Obecně se uznává, že pouze jehněčí maso se vaří v klasickém pilafu. Ale ve skutečnosti na těch místech ve východní a střední Asii, kde vědí, jak vyrobit opravdu lahodný pilaf, používají k jeho přípravě kuřecí, kachní a dobytekové maso, dokonce i vepřové. Ve skutečnosti nezáleží na tom, čí maso bude použito, jaké zvíře nebo pták, na jeho kvalitě záleží.
Pro pilafa je vhodné mladé maso z těch částí jatečně upraveného těla, kde jsou tukové vrstvy. Mimochodem, v tomto ohledu jsou žebra ideální, dokonce i jehněčí, dokonce vepřové. Maso by mělo být čerstvé, nemělo by mít vůni, je lepší, když nebylo zmraženo, ale bylo několik dní uchováváno při nízké teplotě, aby mohlo začít kvašení, poté je obzvláště aromatické a jeho chuť je bohatá. Ale drůbež v pilafu lze použít usmrcenou těsně před vařením.
Tajemství lahodného pilafa
Správná volba a příprava rýže pro pilaf má velký význam. K tomuto pokrmu potřebujete speciální tvrdou rýži s nízkým obsahem škrobových látek. V takové rýži mají zrna mírně podlouhlý tvar a samy o sobě jsou mírně průhledné nebo mléčně bílé, někdy s tenkými podélnými pruhy, které mají hnědočervenou barvu. Ale pokud nejste na trhu, udělají to odrůdy, které jsou v obchodě, například „Basmati“, „Idiko“nebo „Jasmine“. V těchto odrůdách je také málo škrobu, ale je lepší namočit rýži 2-3 hodiny před vařením a poté dobře opláchnout.
Při vaření pilafu byste neměli šetřit ani mrkev, ani cibuli, jejich množství by se mělo přibližně rovnat objemu a hmotnosti masa. Také byste měli do kotle nalít hodně oleje, na 1 kilogram rýže potřebujete nejméně 0,7-0,8 litru rostlinného oleje. Toto množství umožní smažení masa i zeleniny v kotlíku, přičemž všechny šťávy zůstanou uvnitř a nedusí se.
Důležitou roli samozřejmě hraje koření. Pro toto jídlo jsou povinné kmín, šafrán, kurkuma, dřišťál, mletý koriandr, mletá černá a červená paprika. Lahodný pilaf se získává přidáním rozinek z odrůd bílého hroznu. Čerstvé feferonky lze také přidat do zirvaku - vývaru, ve kterém se před položením rýže dusí maso se zeleninou a kořením.
Je také důležité používat správné nádobí speciálně určené pro takové pokrmy - kotel se silnými stěnami nebo v extrémních případech v módě. A nezapomeňte dodržovat technologii, nelijte hodně vody, můžete ji trochu přidat, když se vám rýže „potí“pod pevně uzavřeným víkem, pokud vám připadá vlhká.
