Ryba, řeka a moře musí být přítomny ve stravě člověka, který chce jíst správně a plně. Je to zdroj užitečných bílkovin, vitamínů a minerálů, bez nichž je normální fungování těla prostě nemožné. Ryby jsou dobré v jakékoli formě, solené, vařené, smažené, dušené a pečené. Pokud však chcete zpestřit svůj jídelníček, zkuste připravit rybí koláče.
Jaký druh ryby je vhodný pro kotlety
V zásadě mohou být kotlety vyrobeny z jakékoli ryby - obyvatelé pobřeží Černého moře na podzim, kdy je sardela malá ryba z rodiny sardel, dokáží z ní připravit lahodné kotlety. Pro kotlety můžete použít jak mořské, tak říční ryby, pokud jsou čerstvé. Toto je možná nejdůležitější tajemství lahodných rybích kotlet. Pokud se jedná o vysoce kvalitní čerstvý produkt, bude zaručeně nepřítomný nepříjemný zápach, který mnohé vyděsí, a samotné kotlety se ukáží jako voňavé, jemné a velmi chutné.
Pro mleté maso jsou samozřejmě vhodnější masité odrůdy ryb, ze kterých při krájení nezůstává téměř žádný odpad. Dobré jsou kotlety vyrobené z okouna, štiky, sumce, tresky, lososa, sumce atd. Při nákupu zkontrolujte rybu, zda je čerstvá, a zlikvidujte jakékoli omezení a nezapomeňte ji cítit. Čerstvé říční ryby by neměly páchnout jako bláto a mořské ryby mohou mít slabou vůni čerstvé okurky, což je charakteristické zejména pro lososa. Aby byly kotlety chutné, musíte znát některá tajemství.
Tajemství rybích koláčů
Když vaříte kotlety z nízkotučných odrůd ryb: treska, okoun, a zejména štika, musíte do mletého masa přidat malé čerstvé sádlo, 50 g na 1 kg mletého masa, v tomto případě jednoduše se rozpustí v ústech. Aby byly kotlety měkké, přidají také bílou rolku namočenou v mléce, v mletém mase by to nemělo být více než 30%.
Přesně dodržujte proporce při vaření mletého masa: příliš mnoho chleba může způsobit, že se kotlety rozpadnou v pánvi.
Chléb v mletých rybách lze úspěšně nahradit krupicí - 1 polévková lžíce na 1 kg mletého masa. Vynikajícím plnivem pro rybí koláče může být jemně nasekané bílé zelí nebo brambory strouhané na jemném struhadle - 200 g na 1 kg ryby. V mletých rybách, stejně jako v mase, musíte určitě dát cibuli a 2-3 vejce. Pokud se ukáže, že je příliš tekutý, přidejte do něj mouku.
U mletých ryb mají koření zvláštní místo. Na rozdíl od masových koláčů se česnek nepřidává do rybích koláčů a obecně vycházejte ze skutečnosti, že koření pouze vydává chuť a vůni ryb a neutopí je. Přidejte si je podle svých představ, ale černý pepř rozhodně neublíží.
Šťouchané brambory, vařené mladé brambory nebo drobivá rýže vařená s kořením budou vynikající přílohou k rybím koláčům.
Rybí koláče musíte smažit na dobře vyhřáté pánvi s přídavkem dostatečného množství rostlinného oleje. Aby se zabránilo jejich slepení, můžete je rozválit v mouce nebo strouhance.
