Fondue je skvělé jídlo, ideální pro krmení živé, hlučné společnosti nebo pro samostatné stravování. Fondue může být předkrm, hlavní jídlo nebo dezert, podle toho, co si vyberete jako základ pro svou horkou omáčku.
Druhy fondue
Existují tři hlavní typy fondue. Klasické fondue, švýcarské - sýr. Bourguignonské fondue se vyrábí máčením kusů masa nebo mořských plodů v rozpáleném oleji, horkém vývaru nebo víně. Dezertní fondue se vyrábí rozpuštěním čokolády a máčením kousků ovoce, sušenek, bobulí. K dispozici je také karamelové dezertní fondue.
Bez ohledu na to, jaké fondue podáváte, budete potřebovat speciální vybavení - tenkou vidličku se dvěma hroty a dlouhou rukojetí pro každého hosta. Úchyty těchto vidlic jsou obvykle natřeny různými barvami, aby si každý host mohl definovat vlastní. Připravte si také jednoduché vidličky na jídlo, protože ty s dlouhou rukojetí nejsou vhodné k jídlu, jsou příliš horké. Budete také potřebovat širokou misku rozdělenou do několika segmentů - na to se dají různé přísady, které se namočí do vroucí omáčky. A samozřejmě potřebujete samotný hrnec na fondue - hrnec instalovaný nad hořákem na alkohol, gel nebo svíčku. Tyto hrnce jsou několika typů - keramické, litinové a kovové. Keramika a litina nejsou schopny udržovat vysoké teploty, proto jsou vhodné pouze pro sýrové a čokoládové fondue, kovové se používají k výrobě sýrových a bourguignonských fondue.
Sýrové fondue
Na klasické švýcarské sýrové fondue budete potřebovat:
- 1 stroužek česneku;
- 300 ml suchého bílého vína;
- 1 čajová lžička citronové šťávy;
- 225 gramů strouhaného ementálu;
- 225 gramů strouhaného sýra Gruyere;
- 1 čajová lžička kukuřičné mouky;
- 1 polévková lžíce třešňového likéru Kirsch.
Rozkrojte česnek na polovinu a vnitřek nádoby na fondue rozetřete na polovinu. Nalijte víno a citronovou šťávu do hrnce, postavte na sporák a přiveďte k varu. Snižte teplotu a za stálého míchání postupně míchejte sýry. Vařte za občasného míchání, dokud se úplně nerozpustí. Za stálého míchání přidejte mouku a nalijte likér. Přeneste na stojan se zapáleným hořákem. Do sýrového fondue můžete namočit kousky vařených kuřecích prsíček, šunky, vařených mořských plodů, plátky jablek, hrušek, krutonů, plátky bagety, okurky, vařenou zeleninu.
Burgundské fondue
Přes jméno bylo burgundské fondue vynalezeno také ve Švýcarsku. K tomu se rostlinný olej, jako je arašídový nebo hroznový olej, zahřívá téměř k varu, přidávají se do něj kořeněně aromatické byliny - bobkový list, sušený tymián, bazalka, petržel a kousky syrového masa, kuřecí maso, zelenina. K tomuto fondue se podávají různé teplé omáčky. Jeho odrůdy jsou fondue s horkým vývarem, vínem, jablečným moštem a dokonce i šampaňským.
Čokoládové fondue
Na čokoládové fondue jsou vhodné pouze tyčinky s obsahem kakaa nejméně 50%. Čím lepší čokoláda, tím chutnější a chutnější fondue. Přidává se také likér nebo rum. Čokoláda se roztaví ve vodní lázni a poté se také umístí na hořák. Namočí se do něj jahody, nakrájené banány, jablka, hrušky, broskve, hrozny, sušené ovoce, sušenky, marshmallow. Nejlepší je nechat ovoce před podáváním vychladnout.
