Plněné kuře je jedním z nejúspěšnějších svátkových jídel, pro jehož přípravu je velmi důležité zvolit správnou náplň, protože je jich spousta. Nejjednodušší způsob je kuře plnit mletým masem. Toto kuře je také ideální pro běžnou večeři.
Je to nutné
-
- kuře - 1 ks.
- Příprava mletého masa:
- vepřové maso - 500 gramů;
- kuřecí vejce - 2-3 kusy;
- pistácie - ½ šálku;
- mléko - 1 sklo;
- muškátový oříšek (prášek);
- sůl
- pepř podle chuti.
Instrukce
Krok 1
Rozemlejte vepřové maso na masovém mlýnku a důkladně promíchejte. Do mletého masa přidejte vejce, mléko, muškátový oříšek, podle chuti sůl a pepř. Oloupejte pistácie a přidejte je k mletému masu. Můžete přidat trochu Madeiry, koňaku nebo vína a přidat pikantnější chuť.
Krok 2
Nyní jemně oloupejte kůži z kuřete. Dělejte to velmi opatrně, aby nedošlo k poškození. Nejprve proveďte řez na krku a hrudníku. Poté oddělte kousky kůže od masa. Začněte to dělat od krku kuřete po křídla. Uvnitř odřízněte šlachy na křídlech a pokračujte v odstraňování kůže spolu s křídly a potom kůži stáhněte dolů k nohám. Aby nedošlo k poškození pokožky na těch místech, kde se nacházejí klouby od nohou, proveďte řezy uvnitř chrupavky.
Krok 3
Oddělte buničinu, rozklepněte ji na tenké vrstvy. Roztáhněte kůži, položte na ni rozšlehanou dužinu a na ni mleté maso. Poté mleté maso obalte kůží, aby kuře vypadalo jako celé jatečně upravené tělo. Poté uřízněte řez na kuře nitěmi nebo ho odřízněte párátky.
Krok 4
Připravte si kuřecí vývar. Za tímto účelem vylijte kuřecí kosti studenou vodou, přidejte sůl, pepř, bobkový list, nechte je vařit, vyjměte z tepla a ochlaďte.
Krok 5
Kuře zalijte vychlazeným vývarem, vložte na střední teplotu a přiveďte k varu. Pokračujte v zakrytí, dokud maso nezměkne. Přibližná doba vaření je 40-50 minut. Kuře lze nalít čistou vodou, ale ve vývaru se ukáže být mnohem aromatičtější a chutnější.
Krok 6
Když je kuře hotové, nechte ho vychladnout, aniž byste ho vyjmuli z vývaru. Poté jej umístěte pod lehký lis a nechte 2-3 hodiny v chladu.
Krok 7
Podáváme s jakoukoli omáčkou.
