Káva není jen povzbuzujícím nápojem, ale také symbolem psychologického pohodlí a pohody. Někdy se umění přípravy lahodné kávy stává jednou ze složek vřelého vztahu. Jak správně vařit klasickou černou kávu?
Vařená káva se liší od instantní kávy stejným způsobem, jako se spěšně kouřená cigareta liší od ochuceného doutníku. Mnoho lidí neví, jak připravit černou klasickou kávu takovým způsobem, aby opilý šálek přinesl energii, měl vynikající chuť a použití tohoto nápoje by se změnilo v příjemný rituál.
Správně vybraná káva
- Výběr správných kávových zrn zajistí polovinu úspěchu. Při výběru kávy je lepší využít služeb důvěryhodných dodavatelů.
- Vysoce kvalitní kávová zrna nikdy nejsou suchá ani mokrá, mají příjemnou vůni bez spáleného nebo plesnivého zápachu.
- Před nákupem kávových zrn rozbijte prsty jedno zrnko. Bod zlomu by měl být plochý, nikoli drsný. Při lámání by zrno nemělo na jedné straně připomínat hustou gumu a nemělo by se rozpadat a na druhé straně by mělo vydávat křehkou suchou prasklinu, jako jsou prasklá semena.
- Dobrá káva má homogenní strukturu, rovnoměrně tmavě hnědou barvu bez cizích inkluzí. Příliš tmavá barva znamená, že fazole jsou převařené. A káva se často praží v naději, že skryje vady nebo odstraní vlhký plesnivý zápach.
- Neměl by být nadměrný, „leštěný“lesk - kvalitní káva má charakteristický matný lesk.
Správně mletá káva
- Zrna můžete mlít v jednoduchém elektrickém mlýnku na kávu. Gurmáni dávají přednost mletí kávy v ručním mechanickém mlýnku na kávu. Rozdíl je v tom, že ruční mlýnek na kávu, kde jsou zrna mletá „starým způsobem“, vám umožní udržet optimální mletí. Samozřejmě, pokud je provozuschopný a nevzbuzuje jen starožitný zájem.
- Při mletí kávy mějte na paměti, že nejsilnější aroma si zachovává mletá káva se středním mletím. Příliš hrubé mletí neumožňuje, aby byly během procesu vaření odstraněny všechny příchutě a aroma; káva nemusí dobře vařit. Příliš jemné mletí sníží chuť, neutralizuje aroma nebo mu dodá umělou nuanci, proto byste neměli kávová zrna mlít „na prášek“.
- Je lepší mlít zrna těsně předtím, než se rozhodnete připravit tento úžasný nápoj. Fazole mletá pro budoucí použití ztrácí velmi rychle své aromatické vlastnosti a přítomnost mleté kávy na volném prostranství vede ke ztrátě chuti.
- Pokud potřebujete kávu mlít pro budoucí použití, vložte ji do vzduchotěsné nádoby - nejlépe do skleněné nebo keramické s těsně přiléhajícím víkem. Mletou kávu nikdy neuchovávejte v plastovém sáčku nebo plastové nádobě, absorbuje umělý zápach a ztrácí jeho chuť.
- Vaření kávy v kávovaru vyžaduje jemnější mletí, ale při vaření kávy v Turci může být mletí hrubší.
Správně sladěné nádobí na vaření kávy
Kávu můžete připravovat různými způsoby pomocí různých doplňků a nádob. Ale káva vařená v obyčejném kovovém hrnečku nebo v malém kastrolu se bude velmi lišit od kávy vařené podle všech pravidel, ve „správném“, speciálně navrženém pro přípravu kávy a nádobí.
- Elektronický kávovar automatizuje proces a nedovolí kávě uniknout, spálit se. Pokyny navíc jasně určují proporce, takže je téměř nemožné takovou kávu pokazit.
- Běžný způsob přípravy kávy v konvici na kávu je jednoduchý a příjemný, ale tato metoda je plná skutečnosti, že káva může „převařovat“a chuť hotového nápoje se zhorší.
- Je vhodné připravovat kávu ve světlém, speciálním „mobilním“skleněném šálku s pístem. V tomto případě není káva vařena, nalije se do vroucí vody (s cukrem nebo bez cukru), o několik minut později se lisuje pístem a nalije do šálků. Píst slouží jako dobrý filtr a částice kávy se nedostanou do hotového nápoje. Celý dort zůstane ve sklenici. Takové zařízení se snadno čistí a pohodlně se používá a metoda vaření je jednoduchá a nevyžaduje speciální dovednosti.
- Gurmáni kávových nápojů preferují klasické Turky. Skutečným „šik“je příprava kávy na horkém písku. Sada několika malých porcí Turků na paletě s pískem nebo jen ohřívaným kovovým povrchem - umožňuje připravit nápoj bez spěchu a pohybovat Turky na horkém povrchu. U této sofistikované metody se káva stává hustou, s výraznou vůní a bohatou konzistencí.
- Lehčím způsobem je připravit kávu v Turci nad ohněm nebo elektrickým sporákem. Turku by si měl vybrat kvalitní, s těžkým, silným dnem a pohodlnou rukojetí (ideálně dřevěnou). Levné hliníkové Turky zhoršují chuť a aroma; v takových Turcích je obtížnější připravit skutečně lahodnou klasickou kávu.
Správně uvařená káva
- Čerstvě mletá káva se ještě teplá nalije do teplé nádoby (krůtí nebo konvice na kávu). Nádobu můžete ohřát na horkém povrchu, nad ohněm nebo pomocí vroucí vody, která se nalije na vnitřek konvice na kávu.
- Přidejte kávu do prázdné předehřáté nádoby, popřípadě cukr, promíchejte a nalijte horkou vodu ve správném poměru. Zkušení „milovníci kávy“to dělají „od oka“. Ale obvykle jsou to proporce: 2 čajové lžičky kávového prášku ve 150 ml vody.
- Voda se nalije tenkým proudem tak, aby prášek zůstal na dně a nevyplával na hladinu vody. Nádoba se umístí na mírný oheň a přivede se k varu, ale nevaří se. Podle stoupající pěny můžete odhadnout, že je káva připravena. Jakmile pěna vzrostla a plazila se k okrajům Turků, káva se odstraní a odloží, aby se kávová pěna usadila. Nápoj lze poté nalít do šálků.
- Ti, kdo jsou podrážděni částicemi uvařených mletých kávových zrn, mohou použít speciální filtr, sítko.
Přísady do kávy
Do kávy můžete přidat aromatické a aromatické koření - například skořici a další koření. Mnoho lidí je zvyklých přidávat do horké kávy mléko nebo smetanu, citronové klíny a cukr. Někteří lidé mají rádi kávu se solí nebo pepřem. Všechny varianty jsou však odklonem od „klasického“receptu.
Pravá klasická černá káva neobsahuje žádné přísady. A zejména pedantští gurmáni věří, že i cukr je lepší přidat až poté, co je káva uvařena a odstraněna z ohně.
