Profiteroly jsou malé nekvasené buchty vyrobené z chouxového pečiva. Jejich zvláštností je, že při pečení se uvnitř drdolu vytvoří dutina, kterou je velmi vhodné plnit náplní. Náplně mohou být velmi odlišné: sladké (do zákusků a shu), slané (profiteroles s houbami, sýrem, krevetami atd.). Jedním z nejchutnějších a nejchutnějších receptů je předkrm slavnostního stolu: profiteroles s houbami.
produkty
K přípravě těsta na profiteroles budete potřebovat:
- vařená chlazená voda - 2 sklenice;
- máslo - 200 g;
- pšeničná mouka nejvyšší kvality - 2 sklenice se skluzavkou;
- sůl - 0,5 lžičky;
- granulovaný cukr - 2 lžíce. l.;
- vejce - 8 ks
K plnění budete potřebovat:
- žampiony - 800 g;
- cibule - 2 ks.;
- krém 20% - 150 g
- tavený sýr - 300 g;
- máslo - 50 g;
- slepičí vejce - 2 ks.;
- koření, sůl - podle chuti.
Příprava těsta
Nejprve připravte těsto na zákusky. Vezměte dvě sklenice teplé vařené vody, přidejte sůl, cukr, 200 g změkčeného másla. Směs se míchá na mírném ohni a přivede se k varu. Do vroucí hmoty nalijte prosátou mouku, za stálého míchání hořte 1 až 2 minuty a odstavte z ohně. Ochlaďte těsto a přidejte do něj 2 vejce, vyhoďte je, přidejte další 2 vejce. A tak dále, dokud nezhnětete 8 vajec na hmotu. Těsto by mělo být dostatečně viskózní a husté.
Plech na pečení vymažte máslem nebo margarínem. Lžící na něj těsto lžící nebo cukrářskou stříkačkou. Nechte toho dost mezi profiterolkami. Při pečení hodně rostou.
Pečte buchty v troubě předehřáté na 180-200 stupňů, 20-30 minut, dokud nejsou zlatohnědé. Nezapomeňte, že během přípravy profiterol nelze dvířka trouby otevřít. Těsto může spadnout a znovu nezvyšovat.
Houbová náplň
Zatímco se profiterolky pečou v troubě, připravte si náplň. K tomu umyjte houby, nakrájejte jemně. Oloupejte a nakrájejte cibuli. Smažte ingredience na másle na pánvi. Když jsou houby téměř hotové, osolte je a podle chuti pepřte, přidejte k nim smetanu a po několika minutách tavený sýr (v briketách). Počkejte, až se sýr roztaví. Porazte dvě vejce v samostatné misce se špetkou soli do pěny a přidejte ke zbytku jídla v pánvi. Poté, aniž byste přestali nepřetržitě míchat, přiveďte začátek připravenosti.
Ochlaďte profiteroly. Na každém proveďte boční řez a pomocí lžíce je naplňte náplní. Před podáváním položte na velkou plochou misku, posypte strouhaným sýrem a ozdobte bylinkami.
Dobrou chuť!
