Ve skutečnosti můžete použít fruktózu místo cukru ve všech druzích dezertů a pečiva. Měli byste však pamatovat na určité nuance. Fruktóza je sladší než cukr, takže by měla být přidána, vzhledem k této skutečnosti, v menším množství.
Pokud máme co do činění s kvasinkami, pak těsto vzroste jak s fruktózou, tak s cukrem. Ve vzhledu hotového pečiva nebude žádný rozdíl.
Ale v muffinech a sušenkách, při jejichž přípravě se droždí nepoužívá, se fruktóza chová jinak. První rozdíl spočívá v tom, že pokud vdolky místo cukru použijí fruktózu, budou menší.
Druhou věcí, kterou je třeba vzít v úvahu, je to, že „fruktózové muffiny“zhnědnou rychleji. Z tohoto důvodu se může stát, že nebudou pečeny zevnitř, ale zvenčí budou vypadat jako hotové. Pokud však víte o této charakteristické vlastnosti těsta s přídavkem fruktózy, můžete upravit teplotní režim trouby. Teplota by měla být snížena o deset až dvacet stupňů vzhledem k přípravě muffinů vyrobených z cukru. V souladu s tím se prodlouží doba pečení.
Pokud jde o sušenky na bázi fruktózy, existují také rozdíly. Za prvé, nebude to tak sladké jako u cukru. To je způsobeno skutečností, že fruktóza je zapojena do Maillardovy reakce. Jedná se o proces, kdy se při zahřátí produktu objeví barva, vůně a chuť hotového jídla.
Fruktózové sušenky, stejně jako vdolky, je třeba péct při nižší teplotě a delší době vaření.
Pokud do těsta použijeme fruktózu, sušenky budou měkčí, a pokud použijeme cukr, pak drobivější. Fruktóza je vysoce hygroskopická, takže sušenky zůstávají měkké déle.
