Kakaové máslo je úžasný produkt s velmi širokým využitím. Úspěšně se používá v medicíně a kosmetologii pro výrobu přírodní kosmetiky. Nejúspěšnější oblastí jeho použití je však výroba cukrovinek.
Co je kakaové máslo
Kakaové máslo se získává z kakaových bobů, plodů vždyzeleného stromu zvaného Theobroma cacao, původem z tropů Jižní Ameriky.
Poprvé v Evropě se kakaové boby objevily na začátku 16. století, kdy je přinesl Kryštof Kolumbus ze svých cest. Byly však použity až o několik desetiletí později - generál Hernando Cortez přinesl z Mexika recept na energetický nápoj, který Aztékové vyráběli z kakaových bobů, feferonky, vanilky a bylin.
Postupem času tento nápoj prošel několika změnami - začali do něj přidávat cukr, skořici, muškátový oříšek a začali ho podávat horký. Vynález kakaového másla však byl ještě daleko.
Teprve v roce 1828 vynalezl nizozemský chemik Konrad van Guten lis, pomocí kterého dokázal z pražených bobů vytlačit 2/3 kakaového másla.
Dnes se vyrábí lisováním za studena z elitních kakaových bobů při teplotě 45 ° C. Výsledkem je bělavá žlutá hmota s charakteristickým čokoládovým zápachem. Při teplotě 16-18 ° C je olej tvrdý a křehký, ale již při teplotě 32-35 ° C se začíná tavit. Kromě přírodního kakaového másla vyrábějí také deodorizované máslo, které je podrobeno dalšímu zpracování.
Kakaové máslo v pečivu
Doma se kakaové máslo používá v pečivu jako tuková základna pro sušenky, vdolky, koláče, housky a koláče a používá se také na krémy a polevy. A kromě toho s ním úspěšně nahrazují kokosový olej.
Když se kakaové máslo smíchá s medem, vznikne čokoládový sirup, který lze nalít na pečivo. A kombinací kakaového másla, kakaového prášku a avokáda můžete připravit čokoládový pudink.
I ten nejjednodušší koláč, jako je manna, bude aromatičtější a chutnější, pokud do něj přidáte kakaové máslo. Tento dort je jednoduchý a zvládne ho i začínající kuchař. Nejprve se smíchá jedna sklenice mouky, cukru, krupice a mléka, ve které se předběžně rozpustí lžíce kakaového másla. Poté přidejte do směsi dvě vejce, vše dobře rozšlehejte a nechte těsto vařit asi 20 minut. Poté se manna přenese do formy a umístí se do dobře vyhřívané pece na asi 45 minut.
Na základě stejného kakaového másla můžete udělat dort pro tento dort. Stejným způsobem se kakaové máslo používá i v jiných receptech na pečení. Při jeho používání je však důležité nezapomenout, že nemá rád vysoké teploty. Při silném přehřátí začne olej chutnat hořce.
