Leštěná nebo rafinovaná rýže se získává zpracováním na speciálních brusných kotoučích, pomocí kterých se odstraní skořápka zrna a samotný klíček. Tento postup se provádí za účelem prodloužení trvanlivosti produktu.
Proces broušení
Během výroby leštěné rýže jsou z ní odstraněny všechny živiny obsažené ve skořápce a embryu. Aby však rýže získala dokonalou bílou barvu, je ošetřena směsí mastku a glukózy. Takovým výrobkem je snadno stravitelný uhlohydrát ve formě čistého škrobu, který má nepříznivý vliv na zdraví spotřebitelů.
Důvod rafinace rýže
Tři světoví lídři v oblasti vývozu rýže jsou Čína, Bangladéš a Indonésie. Právě v těchto zemích se již dlouho pěstuje rýže různých odrůd, která je jedním z hlavních potravinářských produktů mezi obyvatelstvem. Při exportu na velké vzdálenosti do jiných zemí a při dlouhodobém skladování musí mít výrobce jistotu o datu expirace. Lze jej rozšířit rafinací, odstraněním embrya a vnějšího obalu, které se v zrnu začnou zhoršovat.
Účinky
V 19. století vědci identifikovali vztah mezi výskytem nedostatku vitaminu B1 a konzumací leštěné rýže. Bylo experimentálně zjištěno, že někteří obyvatelé Indonésie trpěli tímto onemocněním. Kvůli nedostatku peněz jedli hlavně levný a cenově dostupný produkt - leštěnou rýži. Po zavedení rozmanitějších potravin, včetně hnědé a červené rýže, nerafinovaného produktu, do jejich stravy nemoc rychle ustoupila. Leštění odstraní z rýže téměř všechny užitečné mikroelementy, vlákninu i rýžový olej, který ve smyslu vitaminu E předčí i olivový olej.
Mastek, který se používá k bělení zrn, je silný karcinogen a po nanesení na stěny žaludku vede k rakovině. Bílá rýže je také příčinou cukrovky 2. typu. Pokusy ukázaly, že konzumace rafinované rýže více než pětkrát týdně zvyšuje šance na kontrakci stavu o 17%.
Řešení
Někteří producenti rýže používají různé technologie k obohacení o vitamíny a minerály přidáním umělých přísad ve formě prášku do zrna. Tato metoda je však neúčinná, protože syntetické látky těkají během procesu vaření nebo nejsou tělem vůbec absorbovány.
Existuje známá metoda vaření rýže v páře, díky níž si podle výrobců obilí zachovává všechny prospěšné vlastnosti, které během zpracování procházejí dovnitř. Tento druh rýže se vaří rychleji, ale chutná a chutná stejně jako bílé leštěné zrno.
Alternativní
Za užitečnější je považována hnědá rýže, ve které je skryto bílé zrno získané mletím. Taková rýže má kratší trvanlivost, což je o řád dražší než rafinovaná rýže. Existují také odrůdy černé, červené, hnědé rýže, které zachovávají vitamíny, oleje a další cenné prvky nezbytné pro lidské zdraví.
