Jak víte, celkový stav lidského zdraví závisí na správné výživě. Jedním z hlavních kritérií správné výživy může být indikátor průměrné délky života určitých etnických skupin. Obyvatelé Kavkazu se vyznačují svou dlouhověkostí. Co tedy zahrnuje jejich strava?
1. Fermentované mléčné výrobky. Konzumace mléčných výrobků zajišťuje zdravou střevní mikroflóru, zvyšuje ochranné vlastnosti těla a snižuje riziko rakoviny. Obyvatelé Kavkazu pijí kozí nebo kravské mléko - vařené nebo kyselé (ahartsvy), často s medem. Speciální startovací kultury a recepty z fermentovaných mléčných výrobků umožňují přípravu zdravých nápojů - ayran, jogurt, narine.
2. Sýr. Sýry jsou snadno stravitelné. Sýr obsahuje výživný a vyvážený komplex bílkovin a tuků, který obsahuje 20–30% tuku a 20–25% bílkovin. Jedná se o slavný sýr suluguni, sýr z kyselého mléka ashvadza, ashvchapan - jako suluguni, plněný sýrem s mátou a nalitý kořeněnou omáčkou z kyselého mléka. Oblíbený je také tradiční sýr z vinné kůže (achayur), smetana (achat), tvarohová hmota (akhacha), uzený sýr (ashv ryua).
3. Maso. Nejcennější jsou kozí, jehněčí a hovězí maso. Jedním ze slavnostních pokrmů je khinkal. Jehněčí vývar a ručně vyráběné koláče z těsta. Obyvatelé Kavkazu nejedí vepřové, koňské maso, dokonce s rybami zacházejí opatrně. Hra je také spotřebována. Tradičním jídlem je kuře a kuře smažené na rožni, vařené kuře s adjikou, drůbeží guláš v ořechové omáčce s bylinkami.
4. Zlato. Med zaujímá ve stravě stoletých lidí zvláštní místo. Konzumuje se pravidelně. Postoj k sladkostem je zdrženlivý. Tradičně se připravují sladká jídla - kostelní jádra vlašských ořechů, kandovaná v odpařené hroznové šťávě, pakhvala, mají rádi chalvu, sladké ovoce.
5. Víno. V denním jídle stoletých lidí je obvyklé pít asi 3 sklenice domácího vína s nízkým obsahem alkoholu.
6. Horké koření a bylinky. Kavkazská kuchyně je prostě nemyslitelná bez horkého koření. Adjika je vždy přítomna na stole. Jedná se o horké koření. Skládá se z 1/4 pálivé červené papriky, do které se přidává česnek, trochu soli a koření. Všechna jídla jsou obvykle bohatě ochucená kořením - bazalka, koriandr, máta, kopr.
7. Kukuřice. Cururuza hraje roli v prevenci aterosklerózy, urolitiázy, obezity, cukrovky, prostatitidy. Jedí vařenou kukuřici, vaří hominy - tenkou kukuřičnou kaši s kyselým mlékem, někdy s ořechovým máslem, pečou tortilly a kukuřičné bochníky.
8. Vlašské ořechy. Obsah kalorií vlašských ořechů je 7krát vyšší než u hovězího masa. Vlašské ořechy obsahují bílkoviny, mastné oleje, sacharidy a aminokyseliny nezbytné pro člověka. Vlašské ořechy jsou nepostradatelnou součástí mnoha pokrmů z masa, zeleniny, mléčných výrobků a mouky. Ořechové máslo a ořechová omáčka jsou vyrobeny z ořechů.
9. Divoké jedlé rostliny - divoký česnek, šrucha, kopřiva, shiritsa, sverbyga, susak. Tyto divoce rostoucí jedlé rostliny se používají jako náplň a přidávají se do salátů a teplých jídel.
10. Zelenina a ovoce. Obsah vlákniny v zelenině pomáhá zlepšit trávení, snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. Strava obsahuje pestré množství zeleninových salátů s přidáním cibule, zelí, zelených fazolí, řepy, koriandru. Díky jižnímu podnebí roste na Kavkaze mnoho citrusových plodů, čajových keřů, tomelů, feijoa, kiwi a hroznů.
