Játra nejsou u žen v domácnosti vždy oblíbená. Mnoho lidí tento produkt odmítá, protože játra mohou být suchá, tvrdá a někdy hořká. Aby hotové jídlo nezklamalo, musíte znát tajemství výběru a vaření jater.
Jak si vybrat játra
Vždy byste si měli vybrat pouze čerstvá játra, dávejte pozor na jejich barvu a vůni. Kvalitní výrobek má hladký povrch a žádné skvrny, struktura je vždy elastická. Barva jater by neměla být příliš světlá (bělavá) nebo tmavá. Čerstvá játra mají mírně sladkou vůni, kyselost naznačuje, že je produkt zkažený.
Jak vařit játra
Předpokladem chutných jater je odstranění filmu, velkých žil a krevních cév, díky nimž se mísa může ukázat jako tvrdá a chutnat hořce. Aby byla játra křehká, doporučuje se ji po nakrájení na porce namočit na 30 minut do studeného mléka. Po namočení by měl být produkt skvrnit papírovou utěrkou. Aby byla játra měkká a vzdušná, musí být nakrájena na malé kousky.
Jak smažit a solit játra
Jakákoli játra by měla být smažena v dobře zahřáté pánvi. Na každé straně stačí 5-6 minut, jinak budou játra tvrdá. Aby kousky jater měly chutnou krustu, můžete je nejprve rozválit v mouce.
Je třeba si uvědomit, že sůl absorbuje vlhkost, takže musíte na konci vaření solit játra, jinak bude pokrm suchý.
S čím vařit játra
Šťavnatá a měkká játra se ukážou, pokud je vaříte se smetanou nebo zakysanou smetanou. Jedná se o klasickou kombinaci, kterou používá mnoho kuchařů. Během procesu vaření se přidává smetana nebo zakysaná smetana a játra se v nich dusí maximálně 20 minut.
