Tajemný produkt tofu není znám široké masě lidí zvyklých na ruskou národní kuchyni. Obvykle vědí, že se jedná o dietní jídlo, ale ne každý si je vědom toho, z čeho je vyroben a jaké jsou jeho výhody.
Tofu: pochoutka nebo nutnost?
Tofu neboli fazolový tvaroh (sýr) je nejbohatším zdrojem bílkovin pro lidské tělo a je velmi populární v Číně a Japonsku. Za jeho hlavní fanoušky jsou považovány dívky, vegetariáni a milovníci asijské kuchyně, protože tofu se připravuje z nízkokalorických a výživných sójových bobů, prakticky bez tuků a sacharidů. Odborníci na výživu však nedoporučují jíst tento produkt v tunách, protože může poškodit tělo.
Sója je jedinou rostlinou, která dodává tělu kompletní rostlinný protein podobný živočišným.
Tofu obsahuje devět aminokyselin, které jsou nezbytné pro dobré zdraví. Pokud jde o množství bílkovin, sójový tvaroh předčí hovězí, ryby a dokonce i vejce - navíc reguluje hladinu cholesterolu a snižuje riziko vzniku onemocnění kardiovaskulárního systému. Rostlinné bílkoviny se tělem snadno vstřebávají, takže jsou vhodné pro lidi se slabým gastrointestinálním traktem, alergiky na bílkoviny a sportovce, kteří budují svaly. Tofu také obsahuje fytoestrogeny (analog ženských pohlavních hormonů), vápník a vlákninu.
Jak se tofu vyrábí
Výroba fazolového tvarohu je jako výroba sýra z čerstvého mléka. Získává se ze sraženého mléka ze sójových bobů, do kterého se přidává zahušťovací koagulant, ocet nebo citronová šťáva, mísí se, zahřívá a lisuje se do hustých briket. Existují tři hlavní druhy tofu, klasifikované podle způsobu jejich výroby a stupně konzistence.
Dnes je výroba sójového mléka velmi jednoduchá - místo toho, aby sójové boby vyžadovaly zpracování, ji výrobci vyrábějí z hotového sójového prášku.
Čím hustší a suchší je struktura tofu, tím více bílkovin obsahuje. Evropané dávají přednost hustému a pevnému fazolovému tvarohu (západní), který se skvěle hodí ke grilování, pečení nebo ke guláši. Asiaté upřednostňují měkčí a vodnatější tofu (bavlnu) používané při prvních kurzech.
Za nejjemnější typ produktu se považuje hedvábná odrůda, jejíž konzistence připomíná pudink nebo pudink. Běžně se používá do omáček, bramborové kaše, polévek a sladkých a parních jídel. Jelikož ne každý má rád chuť tofu, mnoho výrobců do něj přidává koření, papriku, bylinky, ořechy nebo houby, ale původní chuť tofu je ztracena.
