Sója je luštěniny, která je obzvláště populární na východě a je nedílnou součástí korejské kulinářské tradice. Je zdrojem rostlinných bílkovin. Proto se sója používá také ve vegetariánské kuchyni a nahrazuje maso a ryby. Ale i notoricky známí „pojídači masa“mají rádi původní pokrmy z ní vyrobené.
Užitečné vlastnosti sóji
Sója byla známá také v Evropě, ale ve starověkém Řecku a Římě byly sójové boby považovány za jedovaté, což způsobilo šílenství a dokonce „ztrátu všech pěti smyslů“, jak napsal jeden lékařský traktát. Není zcela jasné, co způsobilo takový nespravedlivý přístup k této rostlině, která obsahuje nejen rostlinné bílkoviny, ale také sacharidy, stejně jako vitamíny D, E a skupinu B. Mnoho vitaminu C obsahuje naklíčené sójové klíčky, z nichž různé jsou také připravená jídla. Klíčky jsou také bohaté na kyselinu asparagovou, která má stimulační a tonizující účinek, který pomáhá při chronické únavě a ztrátě síly. Sója je dobrá pro ty, kteří trpí vysokým krevním tlakem.
Sójová jídla
Sójové kimči a jeongju bibimbap, které se vyrábí ze sójových klíčků, jsou obzvláště oblíbené v korejské kuchyni. Používá se také k výrobě sójové omáčky a sójové pasty. Sójové kimči nebo sójový chřest jsou dobře známy také v Rusku; lze je koupit na trzích, kde Korejci obchodují, a dokonce i ve velkých supermarketech, ve zvláštních odděleních. Sójový chřest se vyrábí na bázi sójového mléka, které se získává ze země a ředí se vodnými sójovými boby zralosti mléka. Po přidání soli se na povrchu vroucího sojového mléka vytvoří pěna, která se odstraní, převine a vysuší. Tento sušený polotovar se poté vaří, krájí a přidává se koření.
Sója se nachází v tofu sýru, který se také vyrábí ze sójového mléka a pěny, která se poté udržuje pod tlakem. Podobná technologie se používá k výrobě tvarohu s fazolemi tubu, který Korejci nazývají „pěstování hovězího masa na poli“. Stejně jako tofu sýr je tvaroh bohatý na bílkoviny a rostlinné tuky. Vegetariáni mají obzvláště rádi tato jídla.
Ze sójového mléka se vyrábí sójové máslo a margarín, které se používají k pečení tortilly, chleba a pečiva.
Lahodné saláty se vyrábějí z mladých sójových bobů. K tomu musí být klíčky vařeny, ale ne dlouho - ne déle než 3 minuty, aby byly v nich co nejvíce zachovány všechny prospěšné vlastnosti. Naklíčená sója může být použita k výrobě lahodných polévek ze zeleninového vývaru, pokud dodržujete nízkokalorickou dietu nebo výživové pokyny.
Odpuštěné sójové boby lze smažit na pánvi s přídavkem rostlinného oleje, masa, sójové omáčky a koření - česnek, červená pálivá paprika.
Sója je široce používána také ve vegetariánské kuchyni. Sójový texturát a okara (mletá sója) se používají k výrobě vegetariánských řízků, zatímco sýry a tvaroh se přidávají do salátů a těsta používaného k pečení housek. Lahodná plněná rajčata, mléko a ovocné dezerty jsou vyrobeny ze sójového sýra.
