Houby jsou chutné nejen čerstvě připravené, ale také v podobě polotovarů. Solené houby jsou skvělým občerstvením a lze je použít také do polévek a salátů. Jak žampiony, tak lesní houby různých odrůd lze sklízet pro budoucí použití.
Solené mléčné houby
Budete potřebovat:
- 3 kg čerstvých mléčných hub;
- 1/2 lžíce. sůl;
- 3 lžíce. strouhaný křen;
- 1/2 lusku červené feferonky;
- několik květenství kopru;
- 10 stroužků česneku.
Připravte houby na solení. Za tímto účelem opláchněte mléčné houby, očistěte nohy od země, zejména u velkých hub oddělte víčko od nohy. Vložte mléčné houby do hluboké misky, podlejte vodou a nechte jeden den na chladném místě. Po několika hodinách vypusťte vodu a přidejte čerstvou vodu, aby se houby nezkazily.
Připravte si nádobu, ve které bude solení probíhat. Může to být kbelík, pokud je hodně hub, nebo pánev. Umyjte nádobu, na dno vložte umytý kopr. Oloupejte a nakrájejte česnek. Mletou červenou papriku také. Nakládejte houby po vrstvách, posypeme trochou soli a přidáme pepř a česnek. Na vrch dejte další kopr, houby přikryjte čistým hadříkem a přitlačte něčím těžkým, aby se náklad rovnoměrně rozložil.
Umístěte houby na chladné místo a dávejte pozor, aby se v nich nehromadilo příliš mnoho tekutiny. V případě potřeby můžete do mléčných hub přidat slanou vodu. Po 3 týdnech budou vaše houby připravené. Připravte nádobu - dejte sklenice a gumová víčka do hrnce, na jehož dno musíte položit ručník. Naplňte hrnec vodou a postavte na sporák. Přiveďte vodu k varu a sterilizujte nádoby po dobu nejméně 15 minut. Poté sklenice a víčka osušte. Naplňte nádoby nakládanými houbami, přikryjte je a dejte do chladničky.
Podle tohoto receptu můžete také solit směs různých lesních hub.
Solené houby
Medové houby jsou jedním z nejběžnějších druhů lesních hub. Pokud narazíte na hodně medových hub, zkuste je po uvaření osolit.
Budete potřebovat:
- 2 kg čerstvých hub;
- několik třešňových listů;
- několik květenství kopru;
- černý pepř;
- 40 g soli;
- 2-3 stroužky česneku;
- 2 polévkové lžíce. ocet.
Místo třešňových listů můžete použít listy rybízu.
Opláchněte houby ve 2-3 vodách, abyste odstranili půdu a písek. U velkých hub oddělte nohu od čepice a čepičku nakrájejte na polovinu. Nalijte vodu do hrnce, přiveďte k varu, přidejte sůl a houby. Vařte na středním ohni po dobu 20 minut. Odstraňte houby, odstraňte pěnu z vývaru.
Připravte sklenice podle pokynů v prvním receptu. Na dno položte třešňové listy a kopr, poté houby pevně položte. Naplňte nádobu tak, aby houby nedosahovaly vrcholu o 2 cm. Naplňte nádobu tekutinou, která zbyla po uvaření hub. Do každé nádoby přidejte ocet, několik pepřů a nasekaný česnek a na vrch přidejte kopr. Houby zakryjte gumovými víčky a uložte do chladničky nebo do sklepa.
