Houby lze na zimu solit. Existuje mnoho starých způsobů, jak houby chutnají odlišně v závislosti na způsobu solení (studené nebo horké) a na koření. Ačkoli se houby shromažďují v lesích, kde rostou smrk a borovice, upřednostňují se spíše smrky než solené.
Variace na téma solení šafránových mléčných čepiček
Smrkové houby se liší od hub borovice barvou a velikostí. Smrkové houby mají tmavou barvu; při solení také ztmavnou. A jsou menší než horské. Někteří houbaři si pro moření obvykle vybírají pouze borovicový les, protože nemají rádi chuť smrku.
Ve většině starých receptů a popisů solení šafránových mléčných čepiček v literárních dílech slavných ruských spisovatelů se píše, že jsou solené nejen bez koření, ale také bez toho, aby byly nejprve opláchnuty vodou. Jeden recept říká, že houby byste měli otírat pouze hadříkem od nečistot, ale nemusíte je ani čistit od přilepených jehel a listů.
Mnoho houbařů se dohaduje o tom, kolik dát soli a samozřejmě, jak správně solit houby. Někteří lidé to obvykle říkají „od oka“, nebo dokonce věří, že pokud je hodně soli, stačí houby před jídlem opláchnout vodou. Po prohlédnutí mnoha různých receptů však můžeme vyvodit určitý závěr, že se stále objevuje správný poměr, který se nachází v mnoha receptech. Naznačují, že sůl by měla být dávkována v množství 50 g na 1 kg hub.
Pokud si vyberete pokrmy pro solení hub, je lepší dřevěný sud, můžete také solit ve smaltovaném kbelíku nebo kastrolu, sklenici nebo keramickém nádobí.
Nepoužívejte plastovou nebo kovovou nádobu na moření hub, neberte železo nebo měď k útlaku.
Ve starých receptech raději houby neumývají, i když je na nich špína, ale pouze je otírá, moderní houbaři stále nejdříve umyjí a poté houby osuší. Poté začnou solit.
Houby jsou vybírány silné, bez hniloby a plísní. Před položením odřízněte od nohou vrstvu, která byla v zemi.
Starý recept na solení šafránového mléka
Houby by měly být umístěny do vany těsně s talíři nahoru, přičemž každou vrstvu posypeme solí. Poté pokryjte horní vrstvu hadrem, položte na ni dřevěný kruh, říční nebo mořský kámen nebo talíř a poté zatěžujte. Po několika dnech se houby zmenší a uvolní šťávu. Vana může být naplněna novou porcí hub z lesa. A to, dokud nejsou všechny pokrmy plné. Poté držte houby v chladu až do prvního vzorku po dobu 6 týdnů. Solené houby jsou dobré s rostlinným olejem nebo zakysanou smetanou.
V tomto receptu houbař odřízl čepičky hub u kořene a důkladně je otřel. Položil je s talíři nahoru, ačkoli houby se obvykle dávají do pokrmů s čepicemi nahoru.
Milovníci koření dávají mezi vrstvy kromě koření i koření. K tomu použijte bobkový list, kořeny křenu, koprová semínka, kopr, česnek. Navíc kořeněný rybíz a třešňové listy dodají svou chuť. Existují také odpůrci česneku, kteří věří, že česnek by se neměl dávat - zkazí to chuť. Rovněž věří, že by se nemělo dávat hřebíček a skořici, ale v některých receptech se tato koření používá.
Horká metoda se liší od studené v tom, že před solením se houby vaří nebo opařují vroucí vodou. Není nutné říkat, že každá metoda je svým způsobem dobrá. Pravděpodobně každá rodina, která ráda sbírá houby, má svůj vlastní tradiční recept, předávaný z generace na generaci. Můžete si vybrat způsob, který se vám líbí, a až přijde zima, potěšte svou rodinu a přátele voňavými houbami.
