V lesích středního pásma rostou vlny od června do října. Hlavní sklizeň připadá na druhou polovinu srpna - začátek září, kdy houba vstoupí v platnost a má obzvláště vysokou chuť. Lze ji odlišit charakteristickou čepicí - na okrajích je chlupatá, vlněná. Přívrženci „tichého lovu“vědí, že se jedná o podmíněně jedlou houbu, která musí být před použitím tepelně zpracována. Většina žen v domácnosti dává přednost solení vln.
Je to nutné
-
- 1 kbelík vln;
- 200 g hrubé soli;
- 1 zelný list;
- koření podle chuti (kopr
- nové koření
- třešeň
- černý rybíz
- bobkový list atd.).
Instrukce
Krok 1
Pro solení vln vyberte mladé vzorky s průměrem čepice do 4 cm. Měly by být silné, s hranami stočenými dovnitř („kadeře“). Vařte bílé a růžové odrůdy samostatně.
Krok 2
Houby ihned po odběru nebo nákupu očistěte suchým kartáčem s tuhými štětinami a ostřím nože; nechte jen 1/3 nohou. Vlny (zejména mladé) jsou červy ovlivňovány jen zřídka, ale pozorně se na ně podívejte. Postižené houby by měly být zlikvidovány.
Krok 3
Nalijte surovinu studenou vodou a nechte dva dny máčet. Každých 4-5 hodin je nutné kapalinu vyměnit - pak houby nezkysnou a z nich vyteče nadměrná hořkost. Poté vypusťte vodu a znovu kartáčujte vlny kartáčem, poté osušte na sítu.
Krok 4
Přeneste vrstvy hub každé 5–7 cm se suchými vršky kopru se semínky. Posypte vlny a kopr s kuchyňskou solí v poměru 1 šálek na 5 litrů hub. Nalijte 1,5-2 cm silnou vrstvu soli na horní část nádoby, přikryjte čistým a suchým zelným listem a nechte na chladném tmavém místě po dobu 40-50 dnů. Před podáváním doporučujeme slané vlny po celý den namočit do studené vody.
Krok 5
Recept na slané vlny lze upravit: koření a koření vložte pouze na spodní a na horní vrstvu hub. V aromatickém složení přidejte podle chuti bobkový list, nový hrášek, hřebíček, listy černého rybízu a křenu, třešňové větvičky. Vezměte sůl rychlostí 30 g na 1 kg vln. Chcete-li svrhnout, položte dřevěný kruh podél průměru nádoby a útlaku.
Krok 6
Solené vlny skladujte při teplotách od 0 ° C do -10 ° C, zabraňte náhlým výkyvům. V teplejším vzduchu houby zakysnou a za studena se začnou rozpadat.
Krok 7
Horká metoda solení pomůže ušetřit čas při konzervování vln. Houby stačí během dne namočit do vody a poté opařit vroucí vodou a 30 minut držet v horké vodě. Po uplynutí této doby vlny složte na síto, opláchněte studenou vodou a nechte vlhkost odtéct. Poté houby osolte, stejně jako solené za studena.
