Houby jsou úžasný dárek od přírody. Vyrábí se z nich vynikající polévky, připravují se lahodná hlavní jídla a občerstvení. Houby lze také připravit pro budoucí použití, například solením. Solené mléčné houby, houby, volnushki jsou skvělé jídlo. Jsou velmi dobré samostatně i jako přísady do různých salátů. Houby však často brzy po solení začnou plesnivět. Jak byste je měli správně solit, abyste se vyhnuli těmto potížím?
Podmínky solení pro houby
Předpokladem, který musíte dodržovat při přípravě hub, jsou čistá jídla a koncentrovaný solný roztok. Pamatujte, že čím čistší je skleněná nádoba, kde budou houby umístěny, tím menší je pravděpodobnost, že budou plesnivět. Proto musí být nádoba důkladně omyta horkou vodou a jedlou sodou. Poté jej dobře opláchněte a sterilizujte párou.
Poté se připraví koncentrovaný roztok chloridu sodného. Postupně přidávejte sůl do vody a míchejte, dokud se další část soli nepřestane rozpouštět. Vařte toto řešení.
Můžete také nakládat houby do dřevěných, keramických nebo smaltovaných pokrmů, ale je lepší použít skleněné nádoby s objemem jednoho litru nebo více.
Jak dát houby do sklenice při solení
Předem připravené houby vložte pevně do sterilizované nádoby lamelovou stranou nahoru. Když tloušťka vrstvy dosáhne 4–5 centimetrů, posypte houby solí (s mírou, protože je stále naplníte koncentrovaným solným roztokem), vložte tenké nasekané stroužky česneku, větvičky kopru, abyste vylepšili chuť a aroma. Poté znovu pevně položte vrstvu hub stejné tloušťky a opakujte popsaný postup. Můžete také přidat kousky křenových listů, černého pepře a koření podle chuti.
Pokud solíte podmíněně jedlé houby, například mléčné houby nebo volushki, musí být namočené po dobu 2–3 dnů, přičemž se musí vyměnit voda, aby se odstranila žíravá mléčná šťáva.
Poté, co je nádoba téměř úplně naplněna houbami, naplňte je vařící koncentrovanou solankou, aby byly mírně pokryté tekutinou. Ve stejné slané vodě navlhčete čistou bavlněnou utěrku a zakryjte jí houby. A nahoře položte dřevěný kruh takové velikosti, aby se dostal do hrdla skleněné nádoby. Tento kruh, který hraje roli útlaku, by měl být vyroben z tvrdého dřeva, například z lipy, břízy. Před položením je také nutné jej naplnit vařící solankou.
Nádobu s houbami pevně uzavřete víkem (kovovým, plastovým nebo skleněným). Počkejte, až se její obsah ochladí na pokojovou teplotu, a poté ji vložte do chladničky. Po asi 40-45 dnech budou houby připravené k jídlu. V popsané metodě není nic složitého, ale chrání před výskytem plísní s téměř 100% spolehlivostí.
