Polévky se podle kulinářské klasifikace dělí na čiré nebo husté, nebo, podle francouzských kuchařů, na vývary a vývar. Tlusté polévky se zase dělí na polévky z pyré, krémové polévky a sušenky. Existují však také sezónní polévky, dezerty, teplé i studené, stejně jako celý „vesmír“asijských polévek. Anglický výraz „originální polévka“naznačuje směs, ve které se zrodil život, a naznačuje, že bez polévky by to nebylo možné.
Je to nutné
- - čerstvé jídlo;
- - knihy receptů;
- - kuchyňské vybavení.
Instrukce
Krok 1
Bez ohledu na to, jak silná je polévka, vždy je v ní tekutina. První věcí, na kterou byste se měli při přípravě polévky postarat, je proto její základ. Může to být jednoduchá voda, kvas, víno, mléčné výrobky - kefír, jogurt, samotné mléko, ovocné šťávy, ale nejčastěji je to vývar. Nejchutnější polévky se připravují z čerstvého domácího vývaru, který se vaří předem, s kořeny a kostmi (pokud jde o maso nebo ryby). Tento vývar lze skladovat zmrazený několik měsíců. Houby a zeleninové vývary jsou vhodné nejen k polévkám z hub nebo zeleniny, takové vývary jsou dobrými polévkami z mořských plodů a drůbeže. Bohaté masové a rybí vývary jsou vhodné pro teplé husté polévky.
Krok 2
Aby byla polévka aromatičtější, zakořenili do ní aromatické kořeny. Jedná se o mrkev, celer, cibuli, pórek a často česnek. Vložte tuto aromatickou zeleninu do horké trouby, než ji přidáte do polévky, a vaše jídlo bude obohaceno o nové poznámky, protože po takovém zpracování bude chutnat plnější. Kořeny můžete pokropit olivovým olejem, nebo je můžete takto péct. Doba pečení zeleniny je 10-20 minut, v závislosti na velikosti a množství by neměla být úplně uvařená, ale měla by trochu zhnědnout.
Krok 3
Chcete-li vytvořit lahodnou polévku, je velmi důležité přidat jí čerstvou chuť a zdůraznit její strukturu. Pokud je celé jídlo jedinou symfonií chutí a vůní, je třeba na tuto harmonii upozornit. Křupavé krekry nebo krekry se tak dávají do hladkých hustých polévek (bramborová kaše, krémové polévky, sušenky), přidávají se semínka, smažená slanina nebo cibule. V mastných horkých polévkách přinášejí kyselé prostředí - citronovou šťávu, jogurt, zakysanou smetanu. Solené ořechy, šunka nebo jen trochu hrubé mořské soli se přidávají do sladkých polévek podávaných jako první. Do polévek s hořkou notou (například čočková polévka, hrachová a fazolová polévka) nezapomeňte před podáváním dát čerstvé bylinky.
Krok 4
Tajemstvím úspěchu každého pokrmu jsou čerstvé produkty. Polévky nejsou výjimkou. S mléčnými přísadami a mořskými plody byste měli být obzvláště opatrní - lžíce prošlého krému může „pokazit“hrnec dobré polévky, několik prošlých krevet způsobí fiasko pro vynikající biftek nebo buibes. Nespoléhejte na exotické kombinace, ze šťavnatého hovězího masa a čerstvé zeleniny se může stát polévka hodná michelinských hvězd a z neznámých drahých produktů se může stát nepoživatelný chléb.
Krok 5
Abyste uvařili dobrou polévku, stačí hluboký hrnec a oheň, a někdy to není potřeba, ale pokud máte rádi vaření, měli byste si koupit alespoň prostornou pánev se silnými stěnami a těžkým víkem ponorný mixér, štěrbinovou lžíci a naběračku.
