Jednou ze slavných těstovinových omáček je Alfredova hustá krémová sametová omáčka. Jemně obalí každý makaron, vyhladí jeho povrch a pohladí vaše chuťové buňky svou bohatou máslovou sýrovou chutí. Tuto klasickou omáčku poprvé připravil v roce 1914 šéfkuchař Alfredo di Lelio ve své vlastní restauraci na Via del Scrofa v Římě.
Je to nutné
-
- Klasická Alfredo omáčka:
- 2 šálky těžké 35% krému
- ¼ šálek studeného nesoleného másla nakrájeného na kousky;
- ¼ šálky strouhaného parmezánu;
- 1 stroužek česneku;
- sůl a čerstvě mletý černý pepř;
- nakrájenou čerstvou petrželku na ozdobu.
- Alfredo omáčka se žloutky:
- 2 žloutky z velkých kuřecích vajec;
- 250 ml silného krému;
- - ¼ šálek studeného nesoleného másla, nakrájeného na kousky;
- ¼ šálky strouhaného parmezánu;
- ½ kávové lžičky strouhaného muškátového oříšku;
- sůl a čerstvě mletý černý pepř.
Instrukce
Krok 1
Klasická omáčka Alfredo
Zahřejte malou pánev s těžkým dnem na vysokou teplotu. Na dno nalijte trochu čerstvé studené vody. Nechte vodu téměř úplně odpařit, ale ujistěte se, že na dně je doslova několik kapek. Tím zabráníte tomu, aby se krém lepil.
Krok 2
Sejměte pánev z ohně a nalijte do ní krém. Vraťte nádobu na vařič a přiveďte k varu. Snižte teplotu na nízkou teplotu a smažte krém, dokud se neodpaří na polovinu.
Krok 3
Oloupejte stroužek česneku, rozkrojte ho podélně na polovinu, položte na prkénko a plochou stranou širokého nože na něj zatlačte. Tím se uvolní více šťávy z česneku, který obsahuje éterické oleje, které dávají pokrmu jedinečnou česnekovou vůni.
Krok 4
Přidejte česnek do smetany. Udržujte jej tam doslova pět minut a vyjměte ho štěrbinovou lžící. To je dost času na to, aby omáčka získala výraznou vůni, ale samotná zelenina jí nedala znatelnou kovovou chuť.
Krok 5
Odstraňte krém z ohně. Vezměte KOLO. Máslo vložte do omáčky a jemnými a jemnými pohyby vmíchejte máslo a smetanu. Omáčka by měla být hladká, hustá a lesklá.
Krok 6
Přidejte do omáčky sýr a pokračujte v míchání. Dochutíme solí a pepřem. Pokud je to žádoucí, ozdobte čerstvou nasekanou petrželkou před přidáním omáčky k horkým těstovinám.
Krok 7
Alfredo omáčka se žloutky
Připravte si klasickou Alfredo omáčku bez přidání česneku. Nejprve rozšlehejte vaječné žloutky v samostatné misce.
Krok 8
Přidejte žloutky přivedené na požadovanou konzistenci do horké omáčky a neustále šlehejte. Přidejte koření.
