Sušená rajčata jsou přísadou mnoha tradičních receptů na nepřekonatelnou italskou kuchyni, kterou lze také použít jako samostatné občerstvení.
U rajčat konzervovaných technologií sušení jsou v maximální míře konzervovány vitamíny a minerální soli obsažené v čerstvém produktu. Italové používají sušená rajčata k přípravě chlebového těsta, pizzy, salátů, koláčů, omáček. Dělají s nimi těstoviny, přidávají je do rýže při přípravě rizota, přidávají je do mnoha pokrmů z masa, drůbeže a ryb.
Díky této metodě konzervování získávají rajčata jasnější chuť a výraznou vůni. Jsou dále zdůrazněny česnekem a aromatickými bylinami, které se do těchto rajčat přidávají. Chcete-li zachovat letní chuť, se kterou jsou spojená zralá masitá rajčata, zkuste je zvadnout doma, pokud ne na slunci, ale v troubě na elektrickém sporáku. Budete potřebovat:
- 1,5 kg malých rajčat;
- 50 g soli;
- 2 lžičky krystalový cukr;
- 4-5 stroužků česneku;
- banda fialové nebo zelené bazalky;
- směs suchých bylin: oregano, tymián, rozmarýn;
- černý pepř;
- 200 g olivového oleje.
Extra panenský olivový olej, který zbyl ze sušených rajčat, je vynikající zálivkou pro zeleninové saláty.
Rajčata, která budete sušit, musí mít stejnou velikost, aby byla vařena ve stejné míře. Můžete použít oblíbenou paletu "krému", ale ještě lépe - jednu z těch, které jsou růžové. Taková rajčata se vyznačují zvláštní masitostí a bohatou chutí. Umyjte rajčata a osušte je na kuchyňské utěrce. Plech vyložíme fólií, potřeme rostlinným olejem a na něj položíme rajčata nakrájená na polovinu. Smíchejte cukr a sůl a každou polovinu rajčat posypte touto směsí. Plech vložte do elektrické trouby předehřáté na teplotu 100 ° C. Proces sušení není rychlý, obecně vám bude trvat asi 7-8 hodin, v závislosti na velikosti rajčat. Během této doby bude nutné každou polovinu rajčat 2-3krát převrátit na druhou stranu.
Když se ovoce zmenší 2-3krát a kapalina z nich se téměř odpaří, vyjměte plech z trouby. Z původního množství rajčat budete mít hotového produktu jen velmi málo. K uložení potřebujete malé sklenice o objemu asi 200 g se šroubovacími uzávěry. Sklenice a víčka musí být sterilizovány.
Není možné sterilizovat sklenice a víčka párou. Umyjte je saponátem na nádobí, opláchněte a vložte do trouby předehřáté na 150 ° C na 10-15 minut.
Odtrhněte listy větviček bazalky a nakrájejte je nadrobno. Nejprve rozdrťte česnek plochou stranou kuchyňského nože, pak nakrájejte co nejjemněji. Na dno každé nádoby dejte vrstvu česneku a bazalky, vhoďte do ní 2-3 černé pepře. Rajčata vložte do sklenic, mezi vrstvy rajčat vložte nasekané listy bazalky posypané směsí sušených bylin a trochu nasekaného česneku. Rajčata příliš nehutněte. Při plnění naplňte nádobu olivovým olejem. Nádobu pevně uzavřete víčkem a uložte na chladném a tmavém místě.
Suchá rajčata můžete připravit pomocí sušičky nebo sušičky zeleniny. Tyto rajčatové lupínky lze poté přidat do kečupu nebo rajčatové pasty. Zralé plody jakékoli velikosti umyjte a nakrájejte na kruhy o tloušťce 5–7 mm. Umístěte je na listy sušičky zeleniny a sušte při 32-45 ° C po dobu 7-8 hodin.
