Na konci léta a na podzim je čas na houby a ženy v domácnosti se je snaží připravit na zimu pomocí všech druhů metod. Houby lze sušit, solit, nakládat.
Jak sušit houby na zimu
Ne všechny houby jsou vhodné k sušení, je nejlepší vzít si hříbky (hřib), nazývají se tak proto, že po vaření zůstávají lehké. Můžete také sušit hříbky, osiky, medové houby, žampiony, lišky. Je však lepší marinovat a konzervovat máslo, mléčné houby a houby - solit studeným nebo horkým způsobem.
Takže jste nasbírali houby, co dál? Projděte je, očistěte je od listí, stébla trávy, země. Odřízněte páteř, pokud existuje. Vyčistěte nohy hřibu, bílý a hřib, odstraňte sukně z hub. U velkých hub, s výjimkou hříbků, je lepší nebrat nohy, stávají se houževnatými a vláknitými. Houby není nutné umýt k sušení, pak budou nasyceny vlhkostí a budou velmi dlouho vysychat a mohou také hnít.
Velké kusy nakrájejte, malé malé kousky sušte celé. Houby rozložíme na plech a vložíme do sušárny v režimu sušení. Nebo provlékněte a pověste ve stínu na balkóně nebo za oknem. Zakryjte gázou, aby mušky nesly vajíčka.
Skladujte suché houby v plátěných pytlích.
Jak solit houby
Houby můžete solit dvěma způsoby - horkými a studenými. K tomu jsou vhodné mléčné houby, russula, houby, valui atd. Chcete-li na zimu nakládat houby studenou metodou, budete potřebovat vanu nebo smaltovanou pánev. Houby umyjte, oloupejte, položte tak, jak jsou, ve vrstvách, posypte solí a kořením podle chuti. Osolte na 1 kg hub 40 g. Když je vana plná, položte dřevěný kruh a ohněte jej (umytý těžký kámen). Pokud není příliš mnoho hub, přidávejte je postupně, pokaždé s útlakem. Uchovávejte vanu ve sklepě nebo suterénu, kde je chladno.
Způsob solení za horka je následující. Houby - mléčné houby, volushky, russula, houby - umyjte a vařte ve slané vodě s kořením a ihned přeneste do sterilizovaných nádob, nejlépe 3 litrů. Zakryjte vařenými plastovými víčky a vložte do chladničky nebo do sklepa. Pokud je vše provedeno správně, houby nebudou kvasit, ale zůstanou v této formě, dokud se nádoba neotevře. Nelze uzavřít, používejte pouze plastové kryty. Můžete také nalít vařený rostlinný olej na vrch, vytvoří se tak nějaká ochranná vrstva.
Jak nakládat houby
Na 1 litr vody vezměte 2 lžíce. sůl, 3 lžíce. cukr, 1 polévková lžíce. ocet 9%, koření podle chuti (bobkový list, hřebíček, nové koření, hořčičná semínka).
K nakládání hub budete potřebovat nádoby o objemu 0,5 litru, 0,7 litru nebo méně. Plechová víka jsou také nutná. Nejlepší je nakládat hřib, bílý, hřib, hřib, medové houby. Umyjte houby, odřízněte nohy od čepic, velké nakrájejte na kousky. Připravte marinádu. Za tímto účelem ohřejte vodu, sůl, ocet a cukr k varu, přidejte koření. Vařte houby po dobu 20 minut ve slané vodě, vyhoďte do cedníku, opláchněte, naplňte marinádou a vařte dalších 10 minut, poté přeneste do čistých nádob a sterilizujte po dobu 20-40 minut, v závislosti na velikosti nádob. Pak srolovat.
