Chutné a zdravé zimní přípravky z červené řepy připraví i nezkušený kuchař. Domácí konzervy lze použít jako studené občerstvení nebo přílohu a přidat je do salátů a polévek. Při správném zachování si kořenová plodina zachovává významný podíl vitamínů, aminokyselin a vlákniny.
Nakládané plátky řepy
Tyto řepy lze použít ke zdobení, přípravě salátu nebo jako samostatné občerstvení. Miska se ukáže být ne příliš kalorická a velmi chutná.
Složení:
- 10 silných mladých řepy;
- 0,5 šálku krystalového cukru;
- 2 lžičky l. sůl;
- 1 sklenici vody;
- 0,5 šálků přírodního jablečného octa.
Umyjte řepu kartáčem, vložte ji do velké pánve a podlejte vodou a přidejte 1 lžičku. sůl. Když voda začne vřít, snižte teplotu, zakryjte hrnec pokličkou a kořeny vařte asi 60 minut. Připravenost se kontroluje vidličkou, řepa by měla být měkká.
Vypusťte vodu, kořeny mírně ochlaďte, slupku odstraňte. Nakrájejte řepu na úhledné plátky. Vraťte je do hrnce, přidejte sůl, cukr, ocet a vodu. Vše přivedeme k varu a vaříme 5-7 minut na středním ohni. Uspořádejte hotové plátky do předem sterilizovaných nádob, naplňte horkou marinádou. Otočte nádoby hermeticky uzavřené víčky a počkejte, až vychladnou. Marinádu lze poté uložit. Řepa se hodí ke smaženému masu, uzeninám, sleďům, dušeným nebo smaženým bramborám.
Kaviár z červené řepy a zeleniny
Velmi chutné předkrm - nakrájená řepa s mrkví, paprikou a česnekem. Kaviár je vhodný k výrobě sendvičů nebo koláčů.
Složení:
- 3 kg mladé řepy;
- 2 kg mrkve;
- 2 kg sladké papriky;
- banda petrželky a kopru;
- 2 hlavy česneku;
- 1 šálek rafinovaného rostlinného oleje
- sůl;
- černý pepř.
Umyjte zeleninu, odstraňte semena z papriky, oloupejte mrkev, řepu a česnek. Projděte zeleninu přes mlýnek na maso nebo ji nakrájejte v kuchyňském robotu. Zeleninu nakrájejte na jemno, vložte do hrnce, přidejte zeleninové pyré, sůl, pepř, olej. Směs přiveďte k varu, snižte teplotu a přikryjte hrnec. Vařte kaviár po dobu 1, 5 hodin a občas míchejte.
Vložte hotový výrobek do sterilizovaných nádob a víčka stočte. Řepný salát se zeleninou je uložen na chladném tmavém místě; polotovary není nutné vkládat do chladničky.
Zimní příprava na boršč
Během sezóny sklizně zeleniny si můžete připravit lahodný dresink, který vám umožní rychle a chutně uvařit domácí boršč.
Složení:
- 2 kg řepy;
- 1 kg cibule;
- 1 kg mrkve;
- 0,5 kg sladké papriky;
- 5-6 velkých stroužků česneku;
- 1 kg zralých rajčat;
- 1 šálek rafinovaného rostlinného oleje
- 1 sklenice octa;
- 300 g krystalového cukru;
- 100 g soli.
Zeleninu důkladně umyjte a oloupejte. Mrkev a řepu nastrúhejte na hrubém struhadle, rajčata opařte vroucí vodou a zbavte slupky. Nakrájejte rajčata, papriky, cibuli na malé kostky, protáhněte česnek lisem. Vložte zeleninu do hlubokého hrnce.
V hrnci smíchejte rostlinný olej, sůl, cukr a ocet. Nalijte marinádu na zeleninovou směs, dobře promíchejte, zakryjte a nechte 1 hodinu. Poté postavte pánev na sporák, přiveďte směs k varu a vařte na středním ohni asi 30 minut. Vložte obvaz do čistých, suchých plechovek a srolovat víčka.
