Kalina, od starověku považovaná za symbol krásy a odvahy, je rostlina jedinečná svými vlastnostmi, široce uznávaná nejen lidovými, ale i oficiálními léky. Polotovary z bobulí Viburnum budou sloužit jako základ pro přípravu mnoha dezertů a nápojů, pomohou obnovit a posílit zdraví a budou působit jako účinný kosmetický přípravek.
Přípravky z kaliny se tradičně omezují na použití bobulí: používají se k přípravě šťávy, vína, tinktur, džemů, želé atd. Je však třeba si uvědomit, že v této rostlině se neléčí pouze ovoce, ale také květiny, listy, kůra a dokonce i kořeny. Existuje mnoho časem prověřených receptů na výrobu chutných a zdravých polotovarů kaliny na zimu.
Kalina šťáva
Bobule se sklízejí koncem podzimu, po prvním mrazu - kalina se stává méně koláčovou, získává krásnou rubínovou barvu. Kartáče jsou řezány ostrým nožem a snaží se nepoškodit skořápku bobulí, poté se uchovávají čerstvé, zmrazené nebo se používají pro polotovary.
K přípravě šťávy vezměte celé neporušené bobule, opláchněte je ve studené vodě, vytlačte šťávu bez použití kovových předmětů a přefiltrujte ji přes gázu složenou ve dvou vrstvách. Do výsledné šťávy se přidá cukr nebo med v poměru 1: 1, důkladně se promíchá, nalije do čistých nádob a skladuje se na chladném místě.
Abyste získali kalinu ve vlastní šťávě, pečlivě roztřiďte všechny bobule, umyjte je a mírně osušte při pokojové teplotě. Poté se viburnum umístí do připravené skleněné nádoby a naplní ji třetinou. Shora jsou bobule pokryty cukrem, volně uzavřené víčky a umístěny na chladném místě - tato šťáva bude hotová asi za šest měsíců.
Kalina s cukrem
Bobule kaliny jsou odděleny od větví, tříděny, promyty studenou vodou a umístěny do smaltované pánve. Poté je nádoba pokryta plastovým obalem, který chrání kuchyň před postříkáním, a třením viburnum se bobule promění v homogenní pyré.
Do výsledného pyré se postupně přidává cukr, odebraný ve stejném množství jako bobule, směs se důkladně promíchá a nalije do sklenic. Na povrch bobulového pyré se nalije 1 - 2 lžíce cukru, poté se sklenice uzavře a uloží do chladničky.
Tinktura z bobulí kalina
K přípravě tinktury se používají zralé bobule, pečlivě tříděné, umyté a mírně vysušené v teplé peci - teplota by neměla přesáhnout 60 stupňů. Skleněná nádoba je naplněna bobulemi ze dvou třetin, poté je nalita měkkou kvalitní vodkou nebo zředěným alkoholem a pevně uzavřena víkem. Směs se infunduje dva až tři týdny, poté se filtruje a skladuje na tmavém a chladném místě.
K přípravě medové tinktury se třílitrová nádoba napůl naplní sušenými bobulemi, přidá se půl litru brandy a stejné množství tekutého medu, směs se důkladně promíchá a nádoba se doplní převařenou teplou vodou. Tinktura se udržuje po dobu jednoho měsíce, pravidelně protřepává nádobu a filtruje ji před použitím.
