Alergií se rozumí onemocnění imunitního systému, které se projevuje zvýšenou citlivostí těla na určité látky (alergeny). Jejich roli mohou hrát jak potravinářské, tak nepotravinářské látky. Nejběžnější alergie je na citrusové plody a pyl a na maso je poměrně vzácná.
Existuje alergie na maso
Alergie na maso není novým fenoménem, ale je poměrně vzácná. To je způsobeno skutečností, že tepelné ošetření tohoto produktu může snížit jeho schopnost vyvolat alergické projevy. Proto jsou na takové alergie obzvláště náchylní suroví potravináři a znalci, například jídla zvaná „tatarák“(syrové mleté maso s vejcem a kořením).
K reakci zpravidla dochází pouze při konzumaci určitého druhu masa. Alergie na koňské maso, vepřové a kuřecí maso jsou mnohem častější. Nejbezpečnější v tomto ohledu jsou jehněčí, hovězí, krůtí, králičí. Stupeň alergenicity závisí na množství bílkovin v mase různých druhů zvířat.
Vlastnosti alergie na kuře
Alergie na kuřecí maso je docela specifická. Vyznačuje se nepředvídatelností následků. Vyznačuje se obvyklými příznaky otravy jídlem nebo nesnášenlivosti, které zpravidla vymizí, když je pták vyloučen ze stravy. Někdy však mohou být alergické projevy po užití kuřecího masa velmi závažné - až po anafylaktický šok.
Hlavními alergeny v mase jsou bílkoviny (sérový albumin) a gamaglobulin. Při akutní citlivosti na tyto látky může dojít k narušení fungování gastrointestinálního traktu, například průjem, zvracení, poruchy trávení. Primárními příznaky alergie na kuře jsou však vyrážky, slzení očí, zarudnutí kůže a horečka. Může se také objevit svědění na různých částech těla, alergická rýma a záchvaty udušení.
Příčinou náhlých záchvatů anafylaxe po konzumaci kuřecích pokrmů je alfa-galaktóza obsažená v mase - k tomuto závěru dospěli američtí vědci na základě svých experimentů. Tato látka se vyrábí u všech savců, ale protilátky proti ní mají pouze lidé. Když alfa-galaktóza interaguje s protilátkami, dochází k závažným alergiím. V tomto případě se tato reakce může objevit neočekávaně, to znamená ne hned po konzumaci kuřecího masa, ale po několika hodinách nebo dokonce dnech.
Kromě toho může být alergie způsobena antibiotiky, které jsou plněné kuřecím masem. Používají se na drůbežářských farmách k urychlení růstu kuřat a prevenci infekcí. Drůbeží prsa mívají nejvyšší množství antibiotik a nejmenší stehna.
Jak rozpoznat alergii na kuře
Chcete-li zjistit, zda je vaše tělo náchylné k alergiím na kuřecí maso, musíte kontaktovat alergika a darovat krev ze žíly pro konkrétní IgE (imunoglobuliny). Pokud je dosaženo pozitivního výsledku, lékař dá doporučení k léčbě. V každém případě je terapeutický režim individuální. Vše závisí na závažnosti příznaků, vlastnostech těla a věku.
