Korejské pekingské zelí neboli kim-chi kdysi Korejci sklízeli na zimu ve velkých sudech. Jedli to nejen jako nezávislé jídlo, ale také jako přísadu do polévek, knedlíků, zelí. Nyní je toto zelí na pultech obchodů po celý rok, takže si ho můžete uvařit kdykoli během roku.
Korejské čínské zelí recept
Budete potřebovat:
- 3 kg čínského zelí;
- červená pálivá paprika;
- 3 hlavy česneku;
- 250 g soli.
Pro solení zelí v korejštině je velmi důležité zvolit správnou hlavu zelí. Nemusí to být úplně bílá nebo zelená. Pokud jsou hlavy zelí střední velikosti, rozřízněte je podélně na dvě části, je lepší rozdělit velké na čtyři. Poté je třeba zelné listy rozvětrat a každý z nich dobře potřít solí. Můžete to udělat rovnoměrněji, pokud kapustu nejprve namočíte do vody a protřepete, až poté ji otřete. Hotové listy vložte do hustých vrstev do nádoby, ve které budou solené. Není třeba pěchovat. V tomto stavu by zelí mělo být ponecháno jeden den a poté opláchnuto solí.
Dále musíte udělat pepřovou a česnekovou pastu. Chcete-li to provést, projděte česnek lisem a přidejte do něj červenou feferonku. Mělo by být tolik pepře, kolik je česneku. Každý list potřete výslednou směsí. Nikdy to nedělejte rukama, používejte rukavice. Poté vše vložte do nádoby, ve které bude zelí uloženo. Po dalším denním ohřátí vložte hotový výrobek do chladničky.
Takto vypadá původní recept, ale když servírujete zelí, musíte ho ještě nakrájet, můžete ho ihned nasekat na požadované kousky. V takovém případě nemusíte listy otírat, stačí přidat sůl a koření a vše důkladně promíchat. Množství koření lze změnit v závislosti na tom, jak máte rádi kořeněné zelí. Před podáváním posypeme rostlinným olejem.
Druhá verze korejského zelí
Podle tohoto receptu je zelí velmi kořeněné a křupavé. Je to dobré jak jako předkrm, tak jako doplněk k různým pokrmům. Je připraven velmi jednoduše.
Budete potřebovat:
- 1 hlava čínského zelí;
- 2 lžíce soli;
- 1 paprika;
- hořká paprika;
- hlava česneku;
- sůl, pepř, koriandr podle chuti.
Nejprve musíte nakládat zelí. Nakrájejte hlávku zelí spolu se stonkem a vložte do smaltované mísy. Předpřipravte si solanku, vezměte dvě vrchovaté lžíce soli na litr vody, vše povařte, ochlaďte a nalijte listy. Proces solení by neměl trvat déle než tři dny. Výsledkem je, že zelí by mělo být změkčeno solí a poté opláchnuto studenou vodou.
Připravte koření. K tomu, pepř, několik lusků feferonek, semínka koriandru, česnek, projít mlýnkem na maso nebo mixérem. Poté zelí spojte s výslednou směsí, vložte do hrnce a vložte do chladničky.
