Jamon je národní španělská pochoutka, jmenovitě sušená vepřová kýta. Je to velká a velmi voňavá noha s kopytem. Jeho průměrná hmotnost dosahuje 7 kg. V posledních letech se jamon stal široce známým a velmi populárním i v jiných zemích.
Druhy jamonů
Existují dva typy jamonů: Iberico jamon, aka pata negra, a serrano jamon. Nejdůležitějším rozdílem mezi nimi je plemeno a strava prasat, ze kterých je šunka vyrobena. Tyto dva druhy druhů se liší cenovou kategorií (jamon Iberico je mnohonásobně dražší), chutí a dokonce externě. V serrano jamon je kopyto vždy světlé, zatímco v Ibericu černé. Existují poddruhy těchto dvou druhů jamonů, v závislosti na stárnutí šunky a stravě prasat.
Jamon jako svačinu
Jamon je tradičně předkrm z červeného vína. Je to červené víno, které nejvíce odhaluje chuť této pochoutky a zdůrazňuje ji. Kromě toho je tato kombinace také užitečná - víno i jamon obsahují látky, které zabraňují rozvoji chorob kardiovaskulárního systému. Jeho dostatečný obsah tuku navíc pomáhá tělu vyrovnat se s intoxikací. Pokud nedodržujete přísné tradice, můžete jamon konzumovat s pivem. Mírná slanost a aroma šunky se k tomuto nápoji hodí.
Jamon ve vaření
Jamon je široce používán při přípravě mnoha pokrmů. Ham jerky pevně zaujal jednu z ústředních pozic španělské kuchyně. Jedním z nejběžnějších je jamon s melounem. Podle sluchu jsou to zcela nekompatibilní produkty. Ale kupodivu je jejich chuťová kombinace úžasná. Mírná sladkost melounu spojená s bohatou chutí trhaného masa přináší neuvěřitelné výsledky. Odřízněte horní část melounu, lžící vyjměte semínka a vložte ji do chladničky, aby vychladla. Po chvíli se do melounu vloží mrkev, zelenina, vykostěné olivy a jamonové závitky.
Jamonský a avokádový salát je také velmi populární ve Španělsku: avokádo je nakrájeno na poloviny, jamky jsou odstraněny, do výsledných drážek jsou umístěny zelené, vrstvy jamonu srolované v kuželu a nalité omáčkou.
Jamon se navíc často kombinuje s míchanými vejci a používá se jako slanina, pouze s tím rozdílem, že se přidává na samém konci, takže maso se jen mírně roztaví a dodá pokrmu jeho vůni a chuť. Tuto nuanci je třeba dodržet při přípravě všech teplých pokrmů, které obsahují jamon. Protože maso je docela nasycené tuky, jednoduše se rozpouští při dlouhodobém vystavení vysokým teplotám.
První kurzy jsou také připraveny s jamonem. Například bílá česneková polévka s melounem a šunkou. Mandle, česnek a plátky chleba se nasekají v mixéru, smíchají se s olivovým olejem, solí se pepřem. A pak to podávají chlazené, zdobené melounovými kuličkami a plátky šunky.
Vyrobeno ze šunky a horkých zeleninových závitků. Lilek nebo cuketu nakrájejte na tenké plátky a osmažte. Na ještě horkou zeleninu jsou položeny proužky šunky, stočeny do rolád a podávány na stole zdobené rajčaty a bylinkami.
A jako lehké občerstvení si můžete připravit jednohubky s jamonem, měkkým sýrem a olivami.
Kromě všech výše uvedených produktů se k jamonu dobře hodí vařené brambory a květák. Podávají se se smetanovou omáčkou připravenou pro ně. Podává se také s těstovinami.
