Výrobek, jako je maso, je obvykle skladován v množství pro několik jídel. To znamená, že bude muset být zmraženo a uloženo v chladničce a použito podle potřeby. Aby všechny prospěšné vlastnosti čerstvého masa zůstaly ve zmrazeném kusu, je třeba dodržovat určitá pravidla pro zmrazování a skladování.
Jak si vybrat maso pro pozdější skladování
Přirozeně byste měli zmrazovat a skladovat pouze maso, o kterém jste si jisti, protože se jedná o rychle se kazící produkt. V mase, které bylo skladováno v rozporu s technologií, se bakterie vyvíjejí velmi rychle, začínají se rozkládat a zhoršovat, mají nepříjemný zápach, povrch se stává kluzkým, jeho barva se rozjasní a poté získá nazelenalý odstín. Jíst takové maso se stává nebezpečným.
Ale ani čerstvé maso právě poraženého zvířete nelze ihned po tom jíst nebo uskladnit - musí ležet 2–3 dny při teplotě 5–8 ° C, aby v něm mohlo začít kvašení, bude chutnější, měkčí, šťavnatější a snadněji stravitelné.
Jak správně skladovat maso v chladničce
V případě, že se chystáte vařit čerstvé maso během následujících 2-3 dnů, nemá smysl ho dávat do mrazničky. Kolik masa skladovat závisí na věku zvířete. Pokud se jedná o maso dospělého zvířete, bude dobře uchováno na spodní polici chladničky při teplotách od 0 do 3 ° C, ale pokud je zvíře mladé, může být jeho maso skladováno v chladničce pouze jeden den.
Abyste maso lépe uchovali, před vložením do mrazničky nakrájejte na kousky a oddělte maso od kostí.
Pokud potřebujete maso dlouhodobě skladovat, použijte k tomu mrazák. Porcované maso by se mělo otřít papírovými kuchyňskými utěrkami, aby zůstalo suché. Každý kus musí být pevně zabalen v plastovém obalu nebo pevně zabalen v plastovém sáčku, aby se zabránilo vnikání vzduchu. Pokud je mleté maso vyrobeno z masa, je také zabaleno do porcí a rozloženo do balíčků.
Před uložením do mrazničky se maso nedoporučuje umýt.
Můžete také použít ledovou polevu na maso, abyste zcela vyloučili vstup vzduchu. K tomu je třeba nejprve dát kusy z mrazničky do plastových sáčků na 1-1,5 hodiny, aby byly mírně zmrzlé. Poté maso vyjměte a ponořte každý kus do studené vody a poté ho vložte zpět do mrazničky. Opakujte operaci 2-3krát a maso pokryté pevnou ledovou krustou může zůstat šťavnaté a měkké.
Maso dospělých zvířat lze skladovat v mrazáku až 6 měsíců, u mladých zvířat je toto období poloviční. Pokud má vaše mraznička funkci rychlého zmrazení pro uložení několika porcí masa, použijte ji, aby vytvořené vodní krystaly neměly čas poškodit a narušit strukturu masa. To vám také umožní v maximální míře zachovat nutriční hodnotu masa.
