Kompoty, konzervy, ovocné pyré ve sklenicích a jiné konzervování bohužel nezachovává všechny prospěšné stopové prvky a vitamíny v ovoci. Proto je zmrazování potravin tak populární. U některých druhů ovoce je ale problematické šetřit na zimu i tímto způsobem.
Po zmrazení jsou v potravinách až na několik výjimek zachovány téměř všechny vitamíny. Jablka, která obsahují velké množství železa, zinku, draslíku, vitaminu C, si můžete na zimu uchovat zdravá zmrazením.
Které se hodí
Pozdní odrůdy jablek jsou vhodné ke zmrazení. Například Antonovka nebo Golden. Mají sladkokyselou chuť a do poloviny října jsou plně zralé. Je důležité nejen zvolit správnou odrůdu, ale i samotné plody ke zmrazení. Neměly by být zmačkané, červivé, trhané už dávno (vhodná jsou pouze čerstvá jablka, doslova ze stromu), sušené.
Plody je nutné sušit, aby se v mrazničce nelepily. Můžete to udělat tak, že jablka umístíte na ubrousek nebo papírový ručník na 3-5 minut.
Příprava a zmrazení
Jelikož jablka lze zmrazit pouze jednou, jsou obvykle balena v malých porcích. Oškubané ovoce nelze oloupat (obsahuje asi 30% všech živin), umýt a nakrájet na plátky, kostky, proužky. Aby jablka neoxidovala a nezčernala, namočí se na 15 minut do solanky.
K přípravě roztoku budete potřebovat studenou pitnou vodu (500 ml) a lžíci kuchyňské soli. Nemusíte čekat, až se sůl rozpustí, jen ji dobře promíchejte.
Po namočení se jablka položí na ubrousek, aby přebytečná vlhkost zmizela. Ovoce připravené k zmrazení je zabaleno v pytlích nebo nádobách a vloženo do mrazničky.
Aby se zachovaly všechny užitečné vlastnosti produktu, je nutná trvale nízká teplota. Mraznička proto musí fungovat správně a nesmí být během doby mrazu odpojena od elektrické sítě.
Jak rozmrazovat
Je důležité nejen jablka správně zmrazit, ale také je rozmrazit. Agresivní tepelné zpracování není povoleno ihned po vyjmutí z mrazničky. Rovněž se nedoporučuje rozmrazování ponořením do studené vody. Ovoce musí být rozmrazeno při pokojové teplotě.
Je třeba poznamenat, že při rozmrazování se barva a chuť jablek mohou mírně změnit. Současně plátky, které byly před zmrazením namočené ve slaném roztoku, prakticky nemění svou barvu, zůstávají bílé nebo nažloutlé.
