Solení kaviáru doma není příliš obtížné. Hlavním bodem, který je třeba věnovat pozornost, je typ produktu. Existují určité jemnosti solení kaviáru, v závislosti na jeho odrůdě. Způsob předúpravy produktu je také odlišný.
Lososový kaviár
Lososový kaviár je ideální pro solení doma. Zvláštní pozornost by však měla být věnována struktuře tohoto produktu. Faktem je, že takový kaviár je zpravidla pokryt tenkým filmem, který musí být odstraněn. V opačném případě taková součást zkazí dojem z připravené pochoutky.
Na 1 kg lososového kaviáru budete potřebovat 80 g soli a 1,5 litru vody. Okamžitě se rozhodněte o nádobě na solení. Můžete použít nádoby, ale pro výrobu polotovarů je lepší vzít si malé skleněné nádoby s víčky. Odstraňte z filmů kaviár.
Pro výrobu soleného kaviáru doma je lepší použít kamennou sůl s velkými částicemi. Nasekané odrůdy mohou produkt snadno přesolit.
Přiveďte vodu k varu a přidejte stávající sůl. Ochlaďte solanku na mírně teplou teplotu. Pamatujte, že za žádných okolností by se kaviár neměl nalít horkou vodou nebo vroucí vodou. Vejce okamžitě ztratí barvu a mohou se vařit. Ve slaném nálevu by měl být kaviár marinován po dobu 15 až 20 minut.
Další fáze je nejnáročnější. Odstraňte kaviár z tekutiny a oblékněte si tenkou látku. Počkejte, až se voda úplně vypustí, a pečlivě zkontrolujte vejce. Odstraňte všechny nepotřebné součásti. Například v kaviáru se mohou objevit malé filmy, pokud jste je neodstranili příliš opatrně. Je také lepší extrahovat prasklá vejce. Tento postup je jednodušší provést pomocí pinzety.
Poslední fází solení kaviáru bude válcování do sklenic. Předsterilizujte nádoby s víčky. Je lepší používat malé sklenice, jinak se kaviár může rychle zhoršit nebo změnit jeho chuť.
Jak solit kaviár jiných ryb
Princip přípravy solného roztoku pro solení kaviáru je obvykle standardní. Předběžný způsob zpracování vajec je zásadně odlišný. Pokud by lososový kaviár nikdy neměl přijít do styku s vodou opakovaně, pak lososový kaviár naopak znamená časté mytí. Film se z něj odstraní ponořením do vody a důkladným mícháním vidličkou. Přebytečné součásti vyplují na povrch a lze je snadno odstranit.
K solení nepoužívejte nezralý kaviár. Taková vejce jsou velmi slabá, často prasknou a nejsou absolutně vhodná ani pro krátkodobé skladování.
Kaviár štiky se také umývá jiným způsobem. Studená voda se nalije do hrnce, vejce se důkladně promíchají vidličkou a poté se změní na horkou. Procesy se střídají, dokud se voda zcela nevyčistí a kaviár nebude jednotný.
Je módní solit kaviár štiky ne ve slaném nálevu, ale suchým způsobem. Po důkladném zpracování vložte vejce do hluboké misky. Připravte jodidovanou sůl a rostlinný olej. Přidejte do kaviáru po malých částech sůl a rostlinný olej a obsah promíchejte lžící. Mezi střídáním solí a rostlinného oleje by se měly dělat malé přestávky. Vejce absorbují solený olej a mírně zvětší svůj objem. Je nutné pokračovat v postupu, dokud kaviár nezíská požadovanou chuť.
