Kaviár byl vždy považován za gurmánský produkt. Dlouho však přestal mít nedostatek a v obchodech se objevil kaviár různých typů a za různé ceny. Tento produkt se skládá ze zpracovaných a solených vajec určitých druhů ryb. Kaviár z okouna patří do žluté nebo malé odrůdy. Pokud máte příležitost solit, postupujte podle pokynů.
Instrukce
Krok 1
K solení používejte pouze čerstvé ryby. Při porážce ryby z ní opatrně odstraňte vnitřnosti. Oddělte kaviár, pokud je to možné, celými vaječníky, aby nedošlo k přelití žluči. Ovarie se nazývají orgány v břišní dutině ženy, na vnější straně pokryté elastickým filmem a uvnitř obsahující vejce.
Krok 2
Rozkladový kaviár se připravuje v průmyslových podmínkách. V domácí kuchyni se kaviár z malých ryb, včetně candátů, nazývá roe. Připravené yastiki vložte do mělké misky. K oddělení vajec od elastických fólií můžete použít domácí míchadlo. Jedná se o dřevěnou hůl s rozdělením na konci. Krátké kolmé dřevěné tyčinky se vkládají do speciálně připravených otvorů. S pomocí takového zařízení můžete snadno oddělit vejce od filmů.
Krok 3
Výsledná vejce jemně protřete sítem, jehož buňky jsou o něco větší než vejce. Takto jej očistíte od tuku, zbytků filmu a drcených vajec. Kaviár přikryjte solí a míchejte, dokud nezhoustne. Za míchání můžete přidat nakrájenou cibuli a papriku. Nalijte čajovou lžičku smetany (na 200 g kaviáru - 25 ml). Vejce by se neměla poškodit mícháním, ale mírně zvýší objem. Po hodině odstraňte krystaly soli, které nebyly absorbovány do kaviáru.
Krok 4
Další způsob solení kaviáru okouna je s celým jikrami. Opláchněte je ve vodě, ponořte do každé soli a vložte do misky pevně v řadách. Každý řádek znovu zakryjte solí. Namočte do vaření 12-14 dní.
Krok 5
Pokud se rozhodnete kaviár solit solným roztokem - koncentrovaným roztokem soli, vložte vařená vejce do soli do volně pletené krabice nebo sudu v hustých řadách. Výsledná solanka solí kaviár, začne vytékat a kaviár zůstane suchý. Uchovávejte vařený produkt v jiném, pevně pleteném sudu nebo krabici na chladném místě při teplotě nejvýše +5 stupňů.
