Slovo „ražniči“je tureckého původu a doslovně se překládá jako „jídlo smažené na vřetenu“. Kavkaz je považován za jeho vlast, ačkoli recepty na toto jídlo najdete v tatarské, uzbecké, turecké a jiné národní kuchyni. Pro přípravu kebabu se používají různé druhy masa, stejně jako drůbež, ryby, zvěřina, mořské plody a zelenina. Musí být předem marinované a poté smažené na grilu.
Je to nutné
-
- maso (vepřové
- hovězí
- skopové maso);
- sůl.
- Pro marinádu (na 1 kg masa):
- 60 ml olivového oleje;
- čtvrtiny dvou citronů;
- pepř;
- 3 lžíce. lžíce suchých bylin "Provence".
Instrukce
Krok 1
Chcete-li připravit grilování, musíte si koupit pánev nebo si ji vyrobit sami. V překladu z turečtiny „brazier“znamená „brazier“. Může mít poměrně primitivní design a je to obdélníková kovová krabička bez víka.
Krok 2
Při nákupu pánev dávejte pozor na tloušťku kovu. Stěny by měly být nejméně 8 mm. Kvalita kovu, ze kterého je pánev vyrobena, je také velmi důležitá. Pokud se použije nekvalitní a nehořlavý materiál, uhlí se velmi rychle spálí a kebab rychle uschne a spálí se. Samotný pánev se navíc může rychle pokřivit.
Krok 3
Před přípravou grilování musíte připravit samotný gril. Pokud jste jej už dříve používali, okamžitě začněte zapalovat uhlí. U nového grilování nejprve odstraňte ze stěn plak, který se tvoří během skladování. Poté položte na dno vlhký papír, zapalte jej a gril zakryjte víkem. To se provádí pro čištění párou. Když je papír úplně spálený, odstraňte popel a nečistoty a otřete dno a boky hadříkem.
Krok 4
Chcete-li zapálit grilování, dejte na dno trochu uhlí. Dbejte na to, aby nedosahovala středu stěn o několik cm. Zapalte uhlí zespodu. K zapálení použijte speciální kapalné palivo. I když se bez toho obejdete a zapálíte oheň kartonem a novinami. Po třiceti nebo čtyřiceti minutách, kdy jsou uhlí pokryty popelem, můžete začít grilovat.
Krok 5
Maso s tukovými vrstvami mladých zvířat je ideální pro grilování. Doporučuje se nepoužívat zmrazené maso. Před nakrájením kousek umyjte pod tekoucí vodou a nakrájejte na malé kostky, každá asi 70-80 gramů. Snažte se je udržovat přibližně stejně velké. Nakrájejte maso na zrno. Lze použít jakoukoli marinádu. Pamatujte, že je lepší solit kebab těsně před smažením. Jinak se ztrátě šťávy nelze vyhnout. Aby bylo jídlo šťavnaté, měli byste do marinád přidat rostlinné oleje, cibuli a bazalku. K marinování stačí čtyři hodiny.
Krok 6
Nakrájejte plátky podél zrna. Abyste předešli opaření, maso předem očistěte od přebytečného koření. Když je kebab navlečený, položte špízy na gril (nejprve v minimální vzdálenosti od uhlí). Prvních pět minut, aby se vytvořila kůra, smažte maso při maximální teplotě a neustále otáčejte špízy. Poté pečte kebab při střední teplotě do měkka, nezapomeňte občas špejle otočit.
Krok 7
Dbejte na to, aby se uhlí nerozhořelo kvůli mastnotě. Ražniči se smaží ne na otevřeném ohni, ale díky infračervenému záření žhavých uhlí. Pokud se objeví plamen, okamžitě jej lokalizujte hašením jakoukoli kapalinou.
