Vaření grilování na grilu je jednou z nejoblíbenějších možností pro dovolenou na venkově pro naše krajany. Nezáleží na tom, jestli mluvíme o letním sídle, celodenním výletu k jezeru, nebo jen o malou exkurzi do poloopuštěného parku poblíž domova. Pánev a špejle jsou častým atributem delších turistických výletů do rekreačních středisek nebo turistiky se stany.
Grilovací grily
Pokud mluvíme o letní chatě, je pravděpodobně lepší koupit si pevný a těžký pánev. Jeho hmotnost zpravidla přímo závisí na materiálu, ze kterého je vyrobena: čím těžší, tím silnější je konstrukce a delší životnost. Možná pro letní sídlo stojí za to koupit litinový gril z litiny.
Pro krátký výlet do země jsou vhodnější malé grilování vyrobené ve formě skládací struktury. Bohužel se téměř vždy ukáže, že jsou pro majitele „na jedno použití“, protože je velmi obtížné je vzít s sebou kvůli velmi vysoké teplotě, kterou stěny grilu udržují po dlouhou dobu.
Není složité sestavit pánev. Stačí zasunout čepy do hlavolamů umístěných na bočních stěnách konstrukce a zajistit je prsty nebo pomocí kleští. Montáž netrvá déle než několik minut a lze ji provést na místě.
Jak marinovat kebab
Aby bylo grilování připravené na grilu chutné, je důležité nejen zvolit správné maso, ale také se nemýlit s marinádou. Platí zlaté pravidlo: je lepší dát do kebabové marinády trochu méně soli a koření, než to s nimi přehánět. Kebab má být koneckonců doprovázen ve formě horkých omáček a salátů, a proto jeho lehká nevýraznost zůstane většinou bez povšimnutí.
Ražniči se marinuje nikoli proto, aby nějak rozkvetla jeho chuť. Spíše kvůli tomu také. Hlavní funkcí marinády je však změkčení masných vláken a zjemnění hotového kebabu.
Je lepší marinovat maso ve směsi sójové omáčky a citronové šťávy. Pokud grilováte na grilu z libového hovězího, telecího a kozího masa - do marinády je třeba přidat jakýkoli rostlinný olej. U mastných vepřových kebabů nemusíte přidávat olej.
Ryby (zejména z rodiny lososů) se nejlépe marinují v citronové šťávě s přídavkem perníkových bylin - tymián, rozmarýn, bazalka. Upřednostňujete čerstvé bylinky, ale pokud nejsou k dispozici, sušené bylinky jsou také v pořádku.
U kuřecího kebabu můžete připravit marinádu ze směsi rostlinného oleje, citronové šťávy a česnekové šťávy, což dává drůbeži uvařené na grilu velmi zajímavou kořeněnou chuť.
Marinování ražnicového kebabu nestojí déle než 2–3 hodiny. Jinak se spustí fyzikální zákon reverzní osmózy a kapalina z masa, drůbeže nebo ryb teče zpět do marinády.
Jak vařit grilování
Je nesmírně důležité nechat uhlí dobře hořet. Teprve potom může být maso připravené na grilování navlečené na špíz. Nenechávejte vzdálenost mezi kousky - smaží se. Snažte se ale zabránit kontaktu grilu se stěnami grilu. Za prvé, kousky určitě spálí a vydávají nepříjemný zápach. Za druhé, budete muset gril vyčistit trochou abrazivního materiálu, což nevyhnutelně povede k poškození povrchové úpravy stěn.
Není těžké vařit ražniči na grilu, pokud splňujete dva předpoklady: zkuste umístit špízy po uhašení ohně a zajistit proudění vzduchu. Ve větrném počasí je dobré připravovat ražniči. Pokud ale není dobrý den a nefouká vítr, je třeba z větví postavit větrák a uhlí rozdmýchat grily umístěnými nad nimi pro další generování kouře.
Je důležité sledovat rovnoměrnost grilování. Za tímto účelem musí být špejle pravidelně měněny a otáčeny kolem své osy. V dobře vařeném kebabu sousedí se šťavnatou dužinou tenká smažená kůra, čehož lze dosáhnout pouze tehdy, budete-li dodržovat toto pravidlo a neustále sledovat grilování.
